作為家長(zhǎng)的你如知難而退，或以果汁代替蔬菜，那么你就錯(cuò)了。
豐富的口感體驗(yàn)
撇開蔬菜中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分不談，在咀嚼中給予幼兒的豐富口感體驗(yàn)，就是其他食物所不能替代的。美國(guó)的一位研究食譜與性格形成的專家認(rèn)為，父母應(yīng)該珍惜幼兒嘗試不同類別食物的好奇心，因?yàn)橐粋�(gè)人在幼年接受的食物類型越
多，體驗(yàn)到豐富多彩的口感與滋味，其成長(zhǎng)以后性格的包容就越大，這幾乎成了一條普通規(guī)律。在中國(guó)這樣一個(gè)以傳統(tǒng)膳食為主的國(guó)度就更是如此。布朗專家的研究得出的結(jié)論是：蔬菜鮮脆、辛烈、清苦的諸般滋味，與幼兒形成很強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力有著密切關(guān)聯(lián)。拒絕蔬菜的幼兒有拒絕接受周圍環(huán)境的傾向，這種“固執(zhí)”對(duì)成長(zhǎng)不利絕不能聽之任之。
以水果代蔬菜并不全面
孩子拒絕蔬菜，卻熱愛水果，你是否松了一口氣呢？其實(shí)，過多的水果攝入不僅給孩子帶來消化的負(fù)荷，而且，對(duì)比之下他會(huì)愈來愈反感蔬菜的清淡和辛烈。鼓勵(lì)孩子多吃水果時(shí)，家長(zhǎng)會(huì)說，“因?yàn)樗粣鄢允卟恕�。這種暗示常常加深了孩子的心理定勢(shì)，使他便覺得吃蔬菜幾乎等于“吃苦”，是一頓強(qiáng)迫性的任務(wù)。
先莖后葉
大多數(shù)3－6歲的孩子排斥蔬菜，是源于更小時(shí)候－－一次“卡著”的經(jīng)驗(yàn)，成團(tuán)的菜葉堵住了他的喉嚨，使他痛苦不堪，眼淚汪汪的。從此，一聽說要吃蔬菜，一定要保證他不被卡著，象芹菜這樣多纖維的蔬菜，一定要遵守先莖后葉的原則。先選一些氣味不那么重，纖維相對(duì)少的品種，讓孩子嘗試一下，然后再讓他逐步過渡到吃莖多菜，還可以炒完菜后讓他端菜，鼓勵(lì)他聞蔬菜的香氣，也可以培養(yǎng)他的“嘗試欲”。
蔬菜的顏色很重要
對(duì)那些心理上特別敏感的幼兒來說，有些蔬菜令他反感，是因?yàn)槭卟藵B出的菜汁使他感到不快。無論替孩子做什么蔬菜，保持其艷美生鮮的色彩很重要，象美麗的紫葉包菜，下鍋用色拉油輕輕炸后，與生拌的黃瓜丁、火腿丁做成沙拉，很少有孩子能抵擋圖色一樣的色彩誘惑。
從興趣入手
“寶寶，如果你吃蔬菜，我可以滿足你3個(gè)心愿�！斑@樣許諾使吃蔬菜充滿了強(qiáng)烈的犧牲感，最終使之變成一樁苦役。關(guān)鍵是培養(yǎng)孩子對(duì)蔬菜的興趣。在鄉(xiāng)村長(zhǎng)大的兒童很少患有”厭蔬菜癥“，是因?yàn)樗麄冋f蔬菜有著唯美的感官認(rèn)識(shí)，可以讓你的孩子和你一起清洗蔬菜，如黃瓜和西紅柿，吃他自己洗過的蔬菜，孩子一定不會(huì)拒絕。
