專家解讀：“老字號(hào)”更要打假扶優(yōu)
主持人：說(shuō)到綠色食品，人們一般人會(huì)想到水果、蔬菜，其實(shí)綠色肉質(zhì)食品也越來(lái)越多了。綠色食品的定義是這樣的，
遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定的生產(chǎn)方式，經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)識(shí)商標(biāo)的無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品都統(tǒng)稱為綠色食品。今天我們請(qǐng)到的是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的胡小松教授，胡教授，你好。
專家：你好。
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主持人：目前我們國(guó)家綠色食品所涵蓋的食品領(lǐng)域都有哪些？
專家：非常大，就是說(shuō)在綠色食品的領(lǐng)域當(dāng)中，比如說(shuō)糧食類小麥、玉米、水稻，還有油料作物，油料作物包括加工以后的食用油和糧油這塊，然后肉、蛋、奶、水產(chǎn)品，水產(chǎn)品魚(yú)、蝦、貝、藻都有包括，再一個(gè)就是水果、蔬菜等等。以這些原料加工出來(lái)的各種沒(méi)有污染、安全的、優(yōu)質(zhì)的、有營(yíng)養(yǎng)的這樣的食品，所以它的范圍越來(lái)越寬，十多年的發(fā)展，我們國(guó)家的綠色食品發(fā)展非�？�，也非常非常的好，那么像我們今天看到的比如說(shuō)，德州扒雞在98年開(kāi)始了綠色扒雞的認(rèn)證工作，最后得到了認(rèn)證。
主持人：那么剛才我們?cè)诙x里看到，它的生產(chǎn)方式是一種特定的生產(chǎn)方式，這個(gè)特定在那里？
專家：假設(shè)用玉米加工成飼料喂雞的話，那在你種這個(gè)玉米的種植過(guò)程中，哪些農(nóng)藥可以使用，哪些不可以使用，也做了非常明確的規(guī)定，你必須是達(dá)到了這樣一個(gè)規(guī)定要求的玉米，才能夠做我的飼料，用這種原料加工出來(lái)的飼料以及一系列的按規(guī)定使用的添加劑配合以后才能喂我這個(gè)綠色的雞，養(yǎng)殖出來(lái)綠色雞在加工過(guò)程中不允許使用哪些食品添加劑，加工出來(lái)后的最終產(chǎn)品經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)達(dá)標(biāo)了，才能夠是綠色食品。
主持人：這“綠色”兩個(gè)字可以說(shuō)從源頭貫穿整個(gè)過(guò)程，直到產(chǎn)品出來(lái)，我們國(guó)家發(fā)展綠色食品生產(chǎn)企業(yè)有十一年的時(shí)間，已經(jīng)建立了一整套綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系，到今年上半年為止，全國(guó)的綠色食品生產(chǎn)企業(yè)有兩千二百多家，綠色食品有四千七百多種，那我們來(lái)看看綠色食品強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中對(duì)綠色食品還有哪些規(guī)定？
綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是以全程質(zhì)量控制為核心的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系，內(nèi)容包括產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)和貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)。
目前，我國(guó)把綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)。A級(jí)要求在生產(chǎn)過(guò)程中限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料；AA級(jí)要求在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑等有害環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料。到目前為止，我國(guó)已基本形成了“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制的技術(shù)線路，建立起了“兩端監(jiān)測(cè)、過(guò)程控制、質(zhì)量認(rèn)證、標(biāo)識(shí)管理”的質(zhì)量控制安全保障制度。
綠色食品都必須出自優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，而終端產(chǎn)品也必須有農(nóng)業(yè)部中國(guó)綠色食品發(fā)展中心制定的食品檢測(cè)部門(mén)檢測(cè)合格才能上市。檢測(cè)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員要對(duì)食品的農(nóng)藥殘留、有害重金屬和細(xì)菌等多項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，符合標(biāo)準(zhǔn)的才能被認(rèn)定為綠色食品。
綠色食品實(shí)行標(biāo)識(shí)管理，需向農(nóng)業(yè)部中國(guó)綠色食品發(fā)展中心獲各省(自治區(qū)、直轄市)綠色食品辦公室提出申請(qǐng)，經(jīng)過(guò)認(rèn)證合格者方可獲得“綠色食品”標(biāo)識(shí)使用權(quán)。
主持人：那么獲得了這個(gè)綠色食品的標(biāo)識(shí)以后，是終身制的，還是有時(shí)間限制的？
專家：這個(gè)是有非常明確的規(guī)定，比如說(shuō)蔬菜是三年一認(rèn)定，三年以后你必須重新再申報(bào)進(jìn)一步認(rèn)定，依然合格才能夠再給你授權(quán)。
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主持人：像德州扒雞這樣的他是多長(zhǎng)時(shí)間？
專家：也是一樣的，綠色食品的認(rèn)定是三年一認(rèn)定。
主持人：現(xiàn)在市場(chǎng)上仍然有兩成左右的扒雞是一些非正規(guī)廠家生產(chǎn)的，那么消費(fèi)者怎樣才能買到優(yōu)質(zhì)的德州扒雞呢？尤其是怎么樣才能區(qū)分出用病死雞做的扒雞呢？我們來(lái)看一下就知道了。
業(yè)內(nèi)專家崔福洲：如何識(shí)別扒雞是用健康雞制作的還是用病死雞制作一般有下列方法，一是看扒雞的眼睛，用健康雞做的扒雞眼睛是半睜半閉的，因?yàn)樵僭讱⒌囊凰查g它的眼睛是睜開(kāi)的，用病死雞做的扒雞它的眼睛是全閉的，因?yàn)楸緛?lái)是死雞，它的眼睛全閉；第二種方法是看肉色，如果用健康雞做的扒雞，肉色是白色的，用病死雞做的扒雞肉色是紅色的，因?yàn)闆](méi)有放血；
第三，真空包裝還有一種鑒別方式，就是把真空包裝的包裝袋打開(kāi)，這只扒雞雞體完整，內(nèi)臟干凈、無(wú)異物，是一個(gè)比較好的扒雞，這是一個(gè)質(zhì)量差的扒雞，雞體不完整，內(nèi)臟不干凈、有雜物。
主持人：您看了以后會(huì)挑了吧。
專家：這個(gè)的話，我覺(jué)得消費(fèi)者來(lái)講比較容易鑒別，當(dāng)然我覺(jué)得還有一種參考辦法，就是現(xiàn)在德州扒雞都采用真空包裝，規(guī)范的包裝，那么正規(guī)企業(yè)的包裝材料的撕口一般都有一個(gè)小三角，這個(gè)小三角打的很整齊、很規(guī)范，撕起來(lái)容易。一般來(lái)講從包裝材料、從設(shè)備要求都比較嚴(yán)格，而一些小廠可能是用剪刀，有的干脆就不做，這樣的話，從包裝材料上來(lái)看，也是可以作為一種參考的鑒別方式，包括它里面的鋁箔包裝，都可以作為鑒別方式的參考依據(jù)。
主持人：這個(gè)小缺口是一個(gè)細(xì)節(jié)，也可以作為一種鑒別的方法。那么我國(guó)傳統(tǒng)的四大名雞是山東德州扒雞，河南道口燒雞、安徽符離集燒雞，還有遼寧錦州溝幫子熏雞，那么目前這四大名雞是不是也面臨著一些共同的困惑，共同的一些問(wèn)題？
專家：他們面臨著同樣一個(gè)問(wèn)題，就是我們一些正規(guī)的企業(yè)經(jīng)過(guò)這幾十年的發(fā)展不斷用新技術(shù)、現(xiàn)代技術(shù)武裝起來(lái)制定了非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化了管理、引進(jìn)了現(xiàn)代加工技術(shù)，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，但是有一些小作坊、不法商販以死雞為原料，隨便以什么樣的雞為原料加工過(guò)程又不是很認(rèn)真的，嚴(yán)格控制安全、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)，所以他生產(chǎn)成本相對(duì)比較低，他以次充好、沖擊著市場(chǎng)，這是一個(gè)，也就影響著我們年正規(guī)企業(yè)在市場(chǎng)的發(fā)展，第二，這些假產(chǎn)品由于消費(fèi)者并不知道它是假產(chǎn)品，吃了以后味道不好，質(zhì)量很差，最后就會(huì)對(duì)這個(gè)產(chǎn)品失去信心。所以說(shuō)如何傳承我們優(yōu)秀的傳統(tǒng)，傳承我們的歷史品牌，具有幾百年優(yōu)良?xì)v史的、享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的這一些好的產(chǎn)品，確確實(shí)實(shí)是我們目前面對(duì)的一個(gè)大課題。
主持人：那么對(duì)于這樣的困惑，對(duì)于這樣的課題，我們有沒(méi)有突破的辦法？
專家：其實(shí)這個(gè)片子是給我們其他的一些老字號(hào)，以及老字號(hào)生產(chǎn)企業(yè)集中地的政府可以有了一個(gè)很好的借鑒的，就是德州扒雞市政府在去年央視報(bào)道了德州扒雞個(gè)別企業(yè)以次充好這樣的問(wèn)題以后非常的重視，高度重視怎么樣去規(guī)范市場(chǎng)，怎么樣強(qiáng)化管理，怎么樣去提高技術(shù)，怎么樣去約束企業(yè)，怎么樣去創(chuàng)新這樣一個(gè)方面，打造、重塑、振興這個(gè)品牌
主持人：真正做到了打假扶優(yōu)？
專家：真正做到打假扶優(yōu)，通過(guò)一次新聞報(bào)道為契機(jī)、為突破口，嚴(yán)格規(guī)范市場(chǎng)，通過(guò)一年多的努力，德州扒雞產(chǎn)量又上去了，又重新在消費(fèi)者心中建立了更好的形象，我想這樣才能夠世代相傳，能夠保證世代相傳，這些產(chǎn)品不僅僅是個(gè)老字號(hào)，老樹(shù)要新枝、老樹(shù)要新芽，是更加符合現(xiàn)代人的要求。
主持人：感謝您來(lái)到我們的演播室。好，今天的節(jié)目就是這些，如果您有好的新聞線索，請(qǐng)給我們來(lái)信來(lái)電。
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