| 衛(wèi)生部13日上午發(fā)布公告，建議國人盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食品；改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因攝入致癌物丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。 監(jiān)測結(jié)果顯示，高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條等）中丙烯酰胺
含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸有潛在危害。 動物試驗結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病（手套樣感覺、出汗和肌肉無力）。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應(yīng)引起關(guān)注。 注意：兒童攝入量為成人2－3倍 根據(jù)對世界上17個國家丙烯酰胺攝入量的評估結(jié)果顯示，按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2－3倍。其中丙烯酰胺主要來源的食品為炸薯條16％－30％，炸薯片6％－46％，咖啡13％－39％，餅干10％－20％，面包10％－30％，其余均小于10％。 小心：速溶咖啡也含致癌物 由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麥茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。
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