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新華網(wǎng)山東頻道9月21日電（記者
董振國）聞名全國的“德州扒雞”，如今將統(tǒng)一制作標準。近日，《五香脫骨扒雞通用技術(shù)條件》和《五香脫骨扒雞生產(chǎn)加工規(guī)程》兩項山東省地方標準通過專家審查。
聞名全國的名吃“德州扒雞”，全名是德州五香脫骨扒雞，最早出現(xiàn)于清代光緒年間，距今有三百多年的歷史。
與“卓子山熏雞”“道口燒雞”并稱為中國“三雞”。近年來，一些小加工作坊為謀利，不惜降低質(zhì)量粗制濫造，使“德州扒雞”的名聲受到影響。由于沒有統(tǒng)一的加工技術(shù)標準，使質(zhì)量監(jiān)管難有依據(jù)。為提高“德州扒雞”的標準化水平，維護這塊“金字招牌”，德州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對加工五香脫骨扒雞的企業(yè)進行了大量調(diào)查，據(jù)此研究制定了五香脫骨扒雞地方標準。
據(jù)了解，這兩項標準對五香脫骨扒雞的感官指標、理化指標、微生物指標進行了細致的規(guī)定，同時還對生產(chǎn)五香脫骨扒雞所需的環(huán)境、設(shè)備、原輔料、生產(chǎn)工藝流程及操作規(guī)程進行了嚴格的限定，具有較強的科學性和實用性。（完）
責任編輯 原霞
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