新華網北京10月1日電（記者張旭）衛(wèi)生部頒布的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》1日起開始在全國實施，為此，全國餐飲業(yè)行業(yè)協會－－中國烹飪協會負責人國慶節(jié)當天帶領落實規(guī)范工作組走訪了北京市部分餐飲企業(yè)。
中國烹飪協會會長蘇秋成向記者介紹，此次頒布的規(guī)范是迄今為止我國最為全面具體的餐飲
業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，它是根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)和規(guī)章制定而成的。據了解，規(guī)范共六章43條，從基本適用范圍到加工經營場所的衛(wèi)生條件要求、加工操作衛(wèi)生要求，從衛(wèi)生管理工作到從業(yè)人員的衛(wèi)生要求都做出了詳細的規(guī)定。
蘇秋成說，規(guī)范將餐飲加工操作就細分成15個環(huán)節(jié)和方式，分別做出了有針對性的衛(wèi)生要求，既全面詳盡又有明確的可操作性，便于理解和執(zhí)行。規(guī)范的實施將使全國餐飲業(yè)衛(wèi)生安全狀況發(fā)生整體性的變化。
中國烹飪協會培訓部主任桑建介紹，自今年6月27日衛(wèi)生部發(fā)布了規(guī)范，中國烹飪協會與衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心已于9月舉辦了“餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員崗前培訓班”，全國已有18個�。ㄊ�、區(qū)）的126家餐飲企業(yè)的專、兼職食品衛(wèi)生管理員參加了首期培訓，由于參加培訓的企業(yè)許多為大型餐飲連鎖企業(yè)，培訓具有一定的覆蓋面和示范效應。
據了解，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心和中國烹飪協會正在全國部署進一步的培訓認證工作，相關工作已全面展開。
編輯：林彥婷
