工業(yè)明膠被用在食品里
加過(guò)吊白塊的米粉
加入工業(yè)保險(xiǎn)粉的蘑菇
央視《生活》11月1日播出節(jié)目《食品衛(wèi)生 重中之重》，以下為節(jié)目?jī)?nèi)容。
曾幾何時(shí)，劣質(zhì)奶粉喂肥大頭嬰讓我們義憤填膺；曾幾何時(shí)，用吊白塊染白粉絲讓我們恐懼不安；曾幾何時(shí)，注水肉成為我們不可承受之痛；曾幾何時(shí)，我們對(duì)蘇丹紅如此陌生，而它卻和我們親密接觸。
消費(fèi)者：擔(dān)心，怕吃有病的、有毒的，對(duì)身體不好的，怕鬧出毛病來(lái)。
消費(fèi)者：現(xiàn)在好像不知道到底哪個(gè)是真的，哪個(gè)是假的了。
消費(fèi)者：一般去超市，我都事先看一下有沒(méi)有過(guò)期。
消費(fèi)者：政府下架的(食品)咱別買(mǎi)了。
食品安全：熱點(diǎn)中的熱點(diǎn)
2004年由中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)與中國(guó)消費(fèi)者報(bào)聯(lián)合開(kāi)展的“2004年消費(fèi)者關(guān)注的十大熱點(diǎn)問(wèn)題”評(píng)選結(jié)果顯示：食品安全列2004年十大關(guān)注熱點(diǎn)之首。
1995年我國(guó)頒布了《食品衛(wèi)生法》，這個(gè)法律明確了我國(guó)食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理體制，規(guī)范了對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)、保健食品和進(jìn)口食品的管理，強(qiáng)化了行政機(jī)關(guān)的執(zhí)法力度，加強(qiáng)了食物中毒的控制措施。那么，在《食品衛(wèi)生法》頒布十年來(lái)，我國(guó)食品衛(wèi)生環(huán)境發(fā)生了哪些變化呢？
衛(wèi)生部衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督司司長(zhǎng)趙同剛：從2004年的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，食品衛(wèi)生的合格率達(dá)到了82.3%，1982年食品衛(wèi)生合格率是61.5%，總體來(lái)說(shuō)，食品安全形勢(shì)是好轉(zhuǎn)的。
趙同剛，衛(wèi)生部衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督司司長(zhǎng)，他告訴我們，目前我國(guó)食品衛(wèi)生環(huán)境得到了一定的治理，食品衛(wèi)生平均合格率呈逐年上升態(tài)勢(shì)。由于消費(fèi)者的食品安全意識(shí)日益增強(qiáng)，食品安全問(wèn)題逐漸浮出水面，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心首席專(zhuān)家劉秀梅：目前為止，食品安全問(wèn)題也是一個(gè)國(guó)際上沒(méi)有解決的問(wèn)題，國(guó)際上現(xiàn)在比較關(guān)注的，一個(gè)是食品的污染和添加劑的濫用，其次還有生物性或者突發(fā)性事件，像禽流感，二惡英事件，包括一些細(xì)菌性食物中毒等，這些都使食品安全的問(wèn)題變得更加廣泛。
其實(shí)，世界上每個(gè)國(guó)家都面臨食品安全問(wèn)題，各國(guó)都有不同的特點(diǎn)，而且在不同的發(fā)展階段也有特別關(guān)注的問(wèn)題。那我國(guó)目前在食品安全領(lǐng)域存在的主要問(wèn)題是什么呢？
衛(wèi)生部衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督司司長(zhǎng)趙同剛：微生物造成的食源性疾病是當(dāng)前的一個(gè)主要問(wèn)題，第二個(gè)是種植養(yǎng)殖方面農(nóng)藥殘留，獸藥殘留對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量影響比較大，第三，在生產(chǎn)加工過(guò)程當(dāng)中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者守法意識(shí)上存在問(wèn)題，第四，在食品生產(chǎn)新技術(shù)應(yīng)用方面，比如說(shuō)生物技術(shù)的運(yùn)用，添加劑的應(yīng)用，食品新資源的應(yīng)用等所帶來(lái)的食品安全問(wèn)題是不容忽視的，第五，環(huán)境對(duì)食品安全也有影響。
趙司長(zhǎng)所說(shuō)的影響食品安全的五個(gè)問(wèn)題，近年來(lái)時(shí)常傳入消費(fèi)者耳中，映入消費(fèi)者眼簾。農(nóng)藥傍蔬菜，陳米著靚妝，面粉兌尿素，甲醛泡海鮮，硫磺薰銀耳，激素喂甲魚(yú)，染料當(dāng)色素，礦油噴餅干，不法經(jīng)營(yíng)者似乎在用驚人的創(chuàng)造力為“病從口入”這句老話(huà)做出了形式多樣的詮釋。
如此變廢為寶
在這里，毛發(fā)被集體收購(gòu)，用來(lái)生產(chǎn)氨基酸粉，而這樣生產(chǎn)出來(lái)的氨基酸粉竟被用來(lái)配置醬油。
工人：我們這里的人，看見(jiàn)做這個(gè)很臟的，一般都不吃醬油的。
然而這種知情人都不會(huì)吃的氨基酸粉，曾經(jīng)一路銷(xiāo)路頗好，成了搶手貨。
如此偷梁換柱
這些骯臟不堪的皮革下腳料，經(jīng)過(guò)石灰浸泡、鹽酸清洗、雙氧水漂白后轉(zhuǎn)眼變成了亮晶晶的明膠。
銷(xiāo)售商：都是工業(yè)膠，但90%都吃了。
而這種絕不能入口的工業(yè)明膠卻被偷梁換柱，改裝包裝用在了冷飲、糖果、果凍、膠囊、涼菜、方便面、香腸等食品加工行業(yè)中。
如此瞞天過(guò)海
就是這樣一些已經(jīng)腐爛變質(zhì)的豬肉，在這家冷凍廠里，經(jīng)過(guò)工人的簡(jiǎn)單切割剔除后，就成了合格的冷凍肉上市了。
工人：高瘟豬，大部分都是高瘟豬，高瘟豬就是死豬。
而這種欺上瞞下，違法生產(chǎn)出來(lái)的冷凍肉卻頗受一些罐頭廠的青睞。
如此生財(cái)有道
還沒(méi)宰的牛肉就已經(jīng)先吃了個(gè)水飽，這家肉聯(lián)廠的工人明目張膽且嫻熟的加工著注水牛肉。
工人：打到四腿伸直了為止。
在另外一家冷藏廠內(nèi)，白條雞更是增肥有術(shù)，從整雞到雞翅、雞腿、雞爪全部要過(guò)注水這一關(guān)，真可稱(chēng)得上是全方位造假。
問(wèn)：這些雞打了多少斤水？
工人：原來(lái)17斤半的雞打到30斤。
這樣形形色色的注水肉不僅讓不法商販的錢(qián)包鼓了，而且還把各種寄生蟲(chóng)，致病菌帶到了肉里面。
如此改頭換面
加工咸魚(yú)為了不招蟲(chóng)，竟然有了一道不可少的工序，就是喂上“敵敵畏”。
咸魚(yú)加工戶(hù)：這是洗魚(yú)用的，用了以后不招蟲(chóng)。
嫩綠的苦丁茶，源自佐料豐富，葡萄糖用來(lái)增甜又增重，而色素則是為茶葉增綠美容的。
農(nóng)戶(hù)：我們自己喝都不加色素，加了也就是為了好賣(mài)。
使用有毒、有害化學(xué)物質(zhì)為食品“整容”的現(xiàn)象還不止這些，用來(lái)給蝦米染色的紅色粉末，是一種含苯環(huán)的偶氮化合物，有強(qiáng)致癌性。用來(lái)使滑子蘑鮮亮嫩黃的工業(yè)保險(xiǎn)粉是一種強(qiáng)氧化劑，其中含有的重金屬，有可能殘留在人體中難以排除，對(duì)健康產(chǎn)生極大危害。而用來(lái)給粉絲、米粉增白的吊百塊更厲害了，它是一種原生質(zhì)毒物，影響人體代謝機(jī)能，食用后會(huì)引起胃痛，嘔吐，呼吸困難，攝入10克就可以致人死亡，為國(guó)家明令禁止在食品中使用的化工原料。
《食品衛(wèi)生法》明文規(guī)定，生產(chǎn)廠家禁止生產(chǎn)用非食品原料加工的食品，禁止加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品。然而，各式各樣的毒藥就這樣堂而皇之的被用在了我們熟悉的商品中，一起起，一樁樁，聽(tīng)起來(lái)駭人聽(tīng)聞，可卻經(jīng)常在某個(gè)黑暗角落里上演著。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心首席專(zhuān)家劉秀梅：我們國(guó)家食品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展非常不均衡，特別是10人以下的小企業(yè)，或者是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，添加一些不允許使用的色素，可能價(jià)格便宜，或者使產(chǎn)品的成本降低，各種動(dòng)機(jī)都有，有時(shí)候就會(huì)帶來(lái)不安全因素，也使消費(fèi)者對(duì)食品的安全狀況不放心。
衛(wèi)生部衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督司司長(zhǎng)趙同剛：打擊制假售假的違法行為是我們整頓食品安全市場(chǎng)的一個(gè)很重要的方面，不法商販不顧消費(fèi)者的健康權(quán)益，只追求利益，這些違法行為，必須嚴(yán)厲打擊。
保衛(wèi)餐桌
2001年，國(guó)務(wù)院部署在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展了整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的行動(dòng)，衛(wèi)生部牽頭成立了“食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)協(xié)調(diào)小組”，查處了廣東劣質(zhì)大米案件、重慶毛發(fā)水醬油案件、南京冠生園霉變?cè)嘛灠讣�、河南工業(yè)油餅干案件、安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉案件等一批重大違法案件，對(duì)于食品領(lǐng)域內(nèi)的不安全因素和存在的問(wèn)題，政府部門(mén)還會(huì)加大監(jiān)管力度，保衛(wèi)餐桌安全。
2003年，衛(wèi)生部頒發(fā)了《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》，迄今為止，食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系正在逐步完善，我國(guó)已經(jīng)初步建成了覆蓋全國(guó)80%人口的食品污染物和食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲業(yè)的自身管理水平明顯提高，全國(guó)各級(jí)食品安全監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室的能力得到逐步加強(qiáng)。隨著食品安全行動(dòng)計(jì)劃的深入開(kāi)展，我國(guó)食品安全的整體水平也在不斷提升。同時(shí)，對(duì)于食品安全方面存在的問(wèn)題，衛(wèi)生部還將采取一系列的措施予以監(jiān)督和管理。
衛(wèi)生部衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督司司長(zhǎng)趙同剛：第一，進(jìn)一步完善法律法規(guī)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特別是要加大食品標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)工作，第二，進(jìn)一步推進(jìn)執(zhí)法力度，比如說(shuō)進(jìn)一步加緊量化分級(jí)的推廣，第三，根據(jù)2003年衛(wèi)生部頒發(fā)的食品衛(wèi)生行動(dòng)計(jì)劃，進(jìn)一步做好食品污染物的監(jiān)測(cè)和食源性疾病的監(jiān)測(cè)，第四，繼續(xù)做好食品安全的專(zhuān)項(xiàng)整治工作。
2004年，在衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)開(kāi)展的專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)中，共檢查企業(yè)27226家，其中不合格企業(yè)2960家，占10.9%，查處、封存及銷(xiāo)毀不合格食品共計(jì)近122萬(wàn)公斤，查處不合格食品添加劑共計(jì)18816公斤，共計(jì)罰款95萬(wàn)元。
同時(shí)，衛(wèi)生部積極配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展毒鼠強(qiáng)專(zhuān)項(xiàng)整治工作，近年來(lái)毒鼠強(qiáng)中毒事件屢屢發(fā)生的情況得到根本遏制。衛(wèi)生部還聯(lián)合教育部和公安部，共同加強(qiáng)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作，加大對(duì)學(xué)生集體用餐和學(xué)校食堂的監(jiān)督，消除了食物中毒發(fā)生的隱患，遏制了學(xué)生中毒高發(fā)上升的勢(shì)頭。
今年.衛(wèi)生部又專(zhuān)門(mén)開(kāi)展了針對(duì)食品添加劑、保健食品、嬰幼兒奶粉以及餐飲單位的專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。
記者從衛(wèi)生部了解到，我國(guó)的食品安全形勢(shì)正在往好的方面轉(zhuǎn)移，特別是針對(duì)添加劑和新資源食品的使用，相關(guān)的法律法規(guī)也越來(lái)越規(guī)范，個(gè)別地區(qū)發(fā)生的一些食品不安全案件，并不是一種普遍情況，只要監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)打擊力度，只要老百姓購(gòu)買(mǎi)時(shí)能盡可能擦亮眼睛，我們的餐桌將會(huì)越來(lái)越安全。
責(zé)任編輯：林彥婷
