晚報(bào)訊 飯菜價(jià)格降了，服務(wù)員比以前動(dòng)作麻利了，上菜不再用顧客一遍遍催了，近日到谷香村就餐的客人發(fā)現(xiàn)，這家餐飲老字號(hào)悄悄地發(fā)生了變化。
有80多年歷史的谷香村，是青島首批十大特色小吃之一，曾在島城快餐市場(chǎng)紅極一時(shí)。1998年10月，谷香村搬到香港西路后承包給個(gè)人，因面的質(zhì)量下降，人氣漸弱，
2002年后逐漸淡出。去年3月，青島飯店集團(tuán)出資1000多萬(wàn)元“買(mǎi)回”了谷香村這塊金字招牌，欲重振老字號(hào)。
然而，重新開(kāi)張的谷香村僅紅火了一陣兒，便門(mén)庭冷落。正像一位老顧客所抱怨，“點(diǎn)菜20分鐘，愣是只上了一個(gè)小涼菜；桌子上的茶壺空空，旁邊站了三四位服務(wù)員卻無(wú)人上前主動(dòng)服務(wù)；上菜催了三遍，才上齊最后一道。”谷香村重出江湖“倚老賣(mài)老”，重新出山后很快便陷入岌岌可危的狀態(tài)。
谷香村負(fù)責(zé)人賈涌說(shuō)，谷香村新張時(shí)，沒(méi)有認(rèn)真揣摩市場(chǎng)，這是遭遇滑鐵盧的主要原因�！皠傞_(kāi)業(yè)時(shí)，飯菜按照中高檔定價(jià)，但服務(wù)卻總是不到位，氣跑不少老顧客”。
賈涌說(shuō)，眼看著顧客一個(gè)個(gè)失望地離開(kāi)，再不順應(yīng)市場(chǎng)，改善服務(wù)，谷香村這塊招牌勢(shì)必再次倒下。于是，兩個(gè)月前，賈涌開(kāi)始帶著一幫廚師和管理人員下館子，只要是有特色、人氣旺的店，不管店面多小，都要進(jìn)去嘗嘗，看看人家的服務(wù)是怎么做的。
現(xiàn)在，谷香村已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)變化：飯菜價(jià)格降了35％，上菜時(shí)間縮短到20分鐘之內(nèi)，粗面條改細(xì)了，每周推一道新菜……“偷藝”的效果立竿影，調(diào)整剛剛一個(gè)多月，谷香村的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)上升了15％。
劉蘭星
