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　　暗訪  “殺牛村”拉出注水肉

　　通過(guò)走訪島城的一些規(guī)模較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者了解到，目前，供應(yīng)我市的牛肉中，有不少來(lái)自膠州市洋河鎮(zhèn)，而洋河鎮(zhèn)中又以董城村最為出名，十幾年前，由于該村許多農(nóng)戶都以屠牛宰羊?yàn)樯�，許多人都將其稱為“殺羊村”；近年來(lái)，由于羊肉銷售利潤(rùn)下降，不少屠宰戶都轉(zhuǎn)為單一屠宰牛，成了遠(yuǎn)近聞名的“殺牛村”。

　　12月14日下午2時(shí)，根據(jù)當(dāng)?shù)厝罕娭更c(diǎn)，記者一行4人來(lái)到了董城村。走進(jìn)村，記者看到，民房外的明溝里到處流淌著暗紅色的血水，溝邊還丟棄著一些捆綁著紅色屠宰繩的牛羊蹄子。順著明溝，記者走進(jìn)了一家敞著大門(mén)的農(nóng)戶，3個(gè)人正在忙碌地清洗著幾只剛屠宰的羊。一位中年男子對(duì)記者說(shuō)：“現(xiàn)在村里像我們這樣只殺羊的沒(méi)幾戶了，其他大部分的人都轉(zhuǎn)而殺牛了”，說(shuō)起原因，該男子小聲說(shuō)，“牛肉更容易加水呀，稍微加點(diǎn)，利潤(rùn)就出來(lái)了�！�

　　在這位中年男子的指引下，記者來(lái)到了村里的主干道，出現(xiàn)在記者眼前的是一個(gè)忙碌的收牛肉現(xiàn)場(chǎng)。兩輛箱式貨車相隔十幾米一前一后停在馬路上，不斷地有人開(kāi)著農(nóng)用三輪車送來(lái)剛剛處理完的牛肉，交易結(jié)束之后，再由肉販迅速裝車。當(dāng)滿載著牛肉的農(nóng)用車駛過(guò)時(shí)，不斷有血水從車箱里流出灑在地上。當(dāng)肉販將整片牛肉掛在貨車頂部的掛鉤上時(shí)，數(shù)十片牛肉不約而同地“吧嗒吧嗒”滴著血水，沒(méi)過(guò)多久，車尾處便形成了一個(gè)淺淺的小水洼。難道這就是注水牛肉？記者扮做單位采購(gòu)員與一個(gè)收肉小販聊了起來(lái)。

　　對(duì)話 肉販稱肉有干有濕

　　記者：牛肉怎么賣(mài)？

　　肉販：要“干貨”還是“濕貨”？?jī)r(jià)錢(qián)不一樣。

　　記者：牛肉怎么還分什么“干貨”、“濕貨”？

　　肉販：“干貨”就是不加水的牛肉，“濕貨”就是加了水的牛肉�！皾褙洝北阋�，一斤7元錢(qián)，“干貨”至少要9元錢(qián)。

　　記者：你車上這些牛肉是“干貨”還是“濕貨”？

　　肉販：當(dāng)然是“濕貨”，現(xiàn)在這年頭，無(wú)論到哪里，你也買(mǎi)不到一點(diǎn)水也不加的“干貨”了。你看看就行了（肉販用手摁了摁牛肉，摁過(guò)的肉上溢出了水跡），“干貨”哪能有這么多水�，F(xiàn)在，除非買(mǎi)主明確要求不加水，不然所有的牛肉都要多多少少地加點(diǎn)水。車上的這些牛肉算是加水少的，才加了10％的水。想買(mǎi)“干貨”，就直接找我們，市場(chǎng)上是買(mǎi)不到的。

　　記者：牛肉里到底能加多少水？

　　肉販：最低的就是車上這種按10％比例加水牛肉，最高可以按照肉水一比一加。只要方法對(duì)路，100斤牛肉多的可以加進(jìn)去100斤水。

　　記者：你們每天都來(lái)收購(gòu)牛肉嗎？這么多牛肉都賣(mài)到什么地方去了？

　　肉販：村里專門(mén)殺牛的至少有七八戶，我們每天下午4點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)著車來(lái)統(tǒng)一收牛肉，晚上送到青島市區(qū)。

　　揭黑 一頭牛灌了20桶血水

　　牛肉里怎么能加進(jìn)去那么多水，怎樣才能做到而且不被買(mǎi)主察覺(jué)？帶著疑問(wèn)，記者第二天再次來(lái)到董城村。一位兩年前在董城村干過(guò)屠宰行當(dāng)?shù)拇迕窀嬖V記者，“加這么點(diǎn)水算什么，我干的時(shí)候，一頭大牛能灌進(jìn)20桶水，買(mǎi)肉的根本看不出來(lái)，都是用高壓噴霧器強(qiáng)壓進(jìn)去的！”由于害怕被同行知道，這位村民不敢告訴記者他的姓名，只再三含糊地說(shuō)是“當(dāng)?shù)厝恕薄?

　　這位村民告訴了記者許多鮮為人知的內(nèi)幕，首先，注水時(shí)給牛加的水一定要是血水。他解釋說(shuō)，牛肉割著賣(mài)時(shí)，會(huì)在肉表面形成一層水膜，如果清水滲出來(lái)后會(huì)很容易被發(fā)覺(jué)；加了血水，即使是水滲透出來(lái)，也會(huì)被誤認(rèn)為是血，這樣的注水肉一般市民很難辨認(rèn)。

　　這么多的水怎樣才能加進(jìn)牛肉里呢？怎樣才能保證所加水都能充在肉里不流出來(lái)呢？“牛喝進(jìn)去的水大部分都留在胃里，本身吸收的水量并不大。最好的辦法就是將水直接壓進(jìn)牛的動(dòng)脈血管里，通過(guò)動(dòng)脈血管疏送到毛細(xì)血管，這樣水分就可以源源不斷地充到牛肉纖維里�！睋�(jù)透露，宰牛戶都是用高壓噴霧器，通過(guò)牛的心臟動(dòng)脈血管注水的，這樣注水的量最大，水包在肉里不容易流出來(lái)。正是采用了這樣的辦法，一頭大牛才能灌進(jìn)20桶血水，約100多公斤左右。

　　他向記者透露了給牛注水的整個(gè)過(guò)程：牛被殺死后，屠宰工馬上將牛心臟里的大動(dòng)脈給拎出來(lái)，然后將噴霧器出水管直接插進(jìn)去，用繩子綁緊。噴霧器里裝滿了血水，屠宰工人扳動(dòng)高壓噴霧器的加壓板，開(kāi)始給牛注水。一直壓到四肢蜷曲的牛身子漲得滾圓壓不進(jìn)去水為止。他說(shuō)，殺牛戶利用高壓噴霧器給肉注水在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)不是什么秘密，這里的每個(gè)殺牛戶都會(huì)干。

　　追蹤 “注水肉”運(yùn)進(jìn)島城

　　12月17日下午，在距離膠州市洋河鎮(zhèn)董城村村口兩百米左右的一個(gè)小加工廠門(mén)口，記者一行4人苦苦守候了3個(gè)小時(shí)，3時(shí)30分左右，兩輛車號(hào)分別為魯BB61××和魯BB58××的載重2噸的箱式貨車停下收肉。不到一小時(shí)，兩輛箱式貨車的貨物箱內(nèi)就掛滿了血淋淋、水津津的牛肉。

　　下午4時(shí)30分，兩輛箱式貨車裝滿車后向青島市區(qū)進(jìn)發(fā)。整個(gè)追蹤過(guò)程中，記者的車一直與其保持一二百米左右的距離。兩輛貨車在路上跑了半個(gè)多小時(shí)后，車廂里向外滲出的血水凝結(jié)成了一條條血冰。由于兩輛貨車太重，在縣鄉(xiāng)道和環(huán)膠州灣高速公路上行駛時(shí)，車速一直十分緩慢，每小時(shí)大約只能跑60公里左右，直到當(dāng)晚6時(shí)左右，貨車下了高速向臺(tái)東方向駛?cè)ァ?

　　6時(shí)40分許，兩輛貨車緩慢地開(kāi)到了臺(tái)東南山市場(chǎng)附近。車剛停穩(wěn)，三四個(gè)肉販跳下車，將車廂打開(kāi)，接著和同伴跳上車廂，將掛在鉤子上的牛肉取下來(lái)。此時(shí)，市場(chǎng)里也出來(lái)了七八個(gè)小伙子，他們都扛著大筐子，拉著運(yùn)肉的拖車，麻利地將肉販取下的牛肉塞到筐里使勁拖進(jìn)市場(chǎng)。沒(méi)用半小時(shí)，兩整車牛肉已被全部卸下，市場(chǎng)里的各個(gè)攤販也都與肉販們完成了交易。

　　流向 多數(shù)進(jìn)了飯店、食堂

　　運(yùn)進(jìn)島城的注水牛肉到底讓誰(shuí)買(mǎi)走了？昨日凌晨5時(shí)30分，記者趕到了南山市場(chǎng)，探尋“注水肉”的去向。此時(shí)的南山市場(chǎng)非常熱鬧，狹窄的馬路被大大小小的進(jìn)貨車輛擠得水泄不通，記者經(jīng)過(guò)詢問(wèn)得知，這些進(jìn)貨車絕大多數(shù)都是市區(qū)中小飯店和一些單位食堂的。也就是說(shuō)，這些經(jīng)過(guò)注水的牛肉，絕大多數(shù)都流進(jìn)了島城的中小飯店和一些單位的食堂。當(dāng)然，來(lái)這里買(mǎi)肉的還有不少普通市民，這些注水牛肉也就順理成章地上了島城市民的餐桌。

　　在昨天進(jìn)貨的十余個(gè)牛肉攤位里，記者看到，賣(mài)肉的人正熟練地將昨晚剛拉來(lái)的整快牛肉支解成小塊。上午6時(shí)許，記者也扮做一家飯店的采購(gòu)員，在其中一個(gè)攤位上買(mǎi)了一塊重2.5公斤的牛后腿肉。記者注意到，一條條倒掛在鐵鉤上的整塊牛肉上仍在不斷往下滴著水。當(dāng)攤販切肉時(shí)，刀口處不斷向外滲水，攤販告記者，0.5公斤牛肉要7元錢(qián)。而兩天前，在董城村收肉現(xiàn)場(chǎng)，肉販曾告訴記者，如果一點(diǎn)水不加，即便從村里收肉，0.5公斤也要收9元錢(qián)，加了10％的水后，這個(gè)價(jià)錢(qián)會(huì)降到8元錢(qián)。注了10％的水后，從村里業(yè)戶手里收肉也要支付如此高的價(jià)錢(qián)，經(jīng)過(guò)了如此長(zhǎng)途運(yùn)輸后，價(jià)錢(qián)卻不漲反跌，惟一合理的解釋就是，這些肉里注了不止10％的水。

　　檢測(cè) 牛肉水分嚴(yán)重超標(biāo)

　　昨天上午8時(shí)30分左右，記者提著從南山市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的牛肉來(lái)到了管轄該市場(chǎng)的利津路工商所，工商所的肉類測(cè)試員告訴記者，現(xiàn)在測(cè)試是不是注水肉的方法非常簡(jiǎn)單，只要用他們專門(mén)配備的快速測(cè)量肉類水分儀，兩分鐘就可以測(cè)出結(jié)果。遺憾的是，這位測(cè)試員說(shuō)他們所的測(cè)試儀前些日子摔壞了，檢測(cè)起來(lái)誤差很大，而且測(cè)試儀也不在所里，如果要測(cè)試的話，只能等到第二天以后。

　　上午10時(shí)許，記者來(lái)到了臺(tái)西工商所尋求幫助，該所兩位工作人員十分熱情地接待了記者�！皯{我們多年的工作經(jīng)驗(yàn)，搭眼一看，這肉百分之百是注水肉”，用手撥弄了一下牛肉水淋淋的表面，該所一位負(fù)責(zé)人拿出自己配備的快速測(cè)量肉類水分儀開(kāi)始檢測(cè)這塊肉的含水率。

　　按照操作規(guī)程，一名工作人員將儀器插入牛肉，經(jīng)過(guò)對(duì)牛肉4個(gè)不同部位的9次檢測(cè)，得出的結(jié)論都是一樣的：這塊肉的含水率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的牛肉含水率應(yīng)在77％以下的規(guī)定，分別達(dá)到了80％、79％和78.9％。該所負(fù)責(zé)人還告訴記者，用這個(gè)儀器測(cè)量出的含水率絕對(duì)真實(shí)可靠，假如將牛肉放進(jìn)水里浸泡，也無(wú)法達(dá)到這個(gè)效果；只有在殺牛之前注水或是牛剛被宰殺后，通過(guò)內(nèi)臟注水才能達(dá)到讓水分長(zhǎng)久保持在肉中的效果。(記者 雷林)

　　■相關(guān)鏈接

　　注水肉有隱患

　　記者采訪了青島市衛(wèi)生部門(mén)專家了解到，注水牛肉不僅以水頂肉，用水當(dāng)肉賣(mài)錢(qián)，欺騙了消費(fèi)者。而且，注水會(huì)破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，鮮肉會(huì)完全失去其特有的品質(zhì)和風(fēng)味。還會(huì)把各種寄生蟲(chóng)、致病菌等帶到肉里，嚴(yán)重危害人體健康。

　　認(rèn)清“注水肉”

　　市工商局消保部門(mén)有關(guān)專家提醒市民，一看：注水牛肉顏色暗淡，會(huì)有一些血水流出。正常保鮮肉的顏色是鮮紅色的，表面比較干燥，沒(méi)有汁液流出；二按，注水肉按下去以后沒(méi)有彈性，不能迅速恢復(fù)，而正常的保鮮肉按下去之后有彈性，能恢復(fù)；三割，用刀將注水肉割開(kāi)之后，在很短的時(shí)間內(nèi)，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉在割開(kāi)的時(shí)候，沒(méi)有汁液和血水流出。還有一個(gè)識(shí)別方法是，用餐巾紙貼在肉上，如果是注水牛肉，餐巾紙馬上就變濕，如果是不注水牛肉，餐巾紙不會(huì)濕。