正是中午時(shí)分，小紅樓牛肉灌湯包店卻門可羅雀。(張瀟元 攝)

????早在十幾年前，島城市民想要在就餐高峰買上1個(gè)青島大包，需要排隊(duì)1個(gè)小時(shí)以上。如今，青島大包、小紅樓牛肉灌湯包、谷香村排骨面這些當(dāng)年紅極一時(shí)的青島特色小吃，在很多年輕人眼里已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及必勝客的披薩、肯德基的原味雞這些“洋快餐”。當(dāng)“洋快餐”餐飲連鎖在青島節(jié)節(jié)開花的時(shí)候，不少市民感慨，培育一個(gè)地方特色小吃需要數(shù)十年時(shí)間，忘卻它不

????年輕人對(duì)“本土小吃”沒啥印象

????7日，記者在對(duì)青島本土特色小吃為何難敵“洋快餐”的問題進(jìn)行采訪時(shí)，了解到很多市民都在為“本土牌”沒落惋惜?！靶〖t樓的灌湯包味道一直很好，真不知道為什么會(huì)變得無人問津了?！奔易∈斜眳^(qū)的郭老先生告訴記者，他退休之前是名小學(xué)教師，那時(shí)很多中、小學(xué)校門前都開著青島大包、小紅樓牛肉灌湯包等一些青島本地的特色小吃。老師們有時(shí)為了改善一下伙食，中午就會(huì)到外面吃頓包子，或者吃上一碗排骨面，可那時(shí)這些小吃太紅火了，要是沒早到，常常要排上一個(gè)多小時(shí)的隊(duì)?！澳菚r(shí)，如果我的學(xué)生考試成績(jī)優(yōu)異或是取得較大進(jìn)步，我都會(huì)帶著他們?nèi)コ陨弦活D特色小吃，這也給了我一段特別美好的回憶啊?！惫舷壬f。

????記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一部分“老青島”確實(shí)對(duì)青島本土的特色小吃念念不忘，可在年輕人中“本土牌”卻很難叫響?！芭殴敲罪?？我更喜歡吃必勝客的披薩?！薄俺悦嫖乙话闳ピ侠妫认愦迮殴敲?？不太清楚?！薄按_實(shí)聽說過青島大包，但是現(xiàn)在沒有賣的了吧，漢堡包買起來多方便啊，我還是比較喜歡吃肯德基的奧爾良雞翅?！庇浾咴诓稍L中，時(shí)常聽到年輕人這樣的話。

????包子有名，衛(wèi)生和服務(wù)卻跟不上

????7日中午時(shí)分，記者走進(jìn)了位于標(biāo)山路上的小紅樓店，一根綠菜葉醒目地沾在供顧客自取的碟子上、泛著點(diǎn)點(diǎn)白毛的發(fā)霉筷子、破了口的碗勺、油膩膩的桌子、掛得歪歪斜斜的營(yíng)業(yè)執(zhí)照……而店里僅有的幾名顧客也正開展著“自助”行動(dòng)，對(duì)餐具挑了又挑，把桌子拿紙巾擦了再擦?！坝浀们鄭u大包服務(wù)員的衣服，全是油！而且收銀還是按照老式方法，現(xiàn)寫單子，特別浪費(fèi)時(shí)間！”談起已經(jīng)開始銷聲匿跡的特色小吃青島大包，市民李先生說，“我還看見過小紅樓的服務(wù)員穿著拖鞋呢！”

????據(jù)了解，曾經(jīng)名震一時(shí)的青島本地小吃由于服務(wù)員多是未經(jīng)培訓(xùn)的下崗職工、經(jīng)營(yíng)者不注重服務(wù)質(zhì)量等原因，如今早已威名不再?！艾F(xiàn)在很多本地特色小吃環(huán)境都遠(yuǎn)不如‘洋快餐’。”市民趙先生告訴記者，現(xiàn)在很多人都會(huì)選擇在外就餐，除了口味兒以外，更加注重餐廳的環(huán)境和衛(wèi)生情況?！翱捎行熘鄭u十大特色小吃’、‘青島名吃’牌子的店里，那牌子都生銹了，真是給青島的形象抹黑??！”趙先生惋惜地說，青島的老牌小吃臟亂差的環(huán)境卻讓無形的品牌資產(chǎn)“生了銹”，而“洋快餐”優(yōu)良的環(huán)境成了很多人選擇的原因。

????特色小吃難擴(kuò)張，“洋快餐”搶位

????必勝客、肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖店在本地特色小吃停滯不前的時(shí)候卻已經(jīng)在島城扎根發(fā)展，遍地開花了。記者在采訪中了解到，特色小吃一直遇到規(guī)模和擴(kuò)張的難題，加盟連鎖不放心，自營(yíng)擴(kuò)張實(shí)力受到限制，一直難以大規(guī)模在市區(qū)擴(kuò)展，特別是市區(qū)南部的巨額投資也讓不少特色小吃望而卻步。相反，一些“洋快餐”卻攜資金實(shí)力和連鎖加盟不斷在青島攻城略地。

????“老企業(yè)改制，許多老職工需要我們照顧，我可以冒風(fēng)險(xiǎn)大干一番，可一旦不慎翻船，后果就是全軍覆沒，對(duì)老職工沒法交代。穩(wěn)扎穩(wěn)打經(jīng)營(yíng)這一個(gè)店，至少可以保證職工吃喝，老企業(yè)的顧慮太多，改革談何容易?！比缃裎s到只剩一個(gè)自營(yíng)門店的小紅樓的負(fù)責(zé)人這樣說。(本報(bào)記者 張瀟元)