????自上個世紀40年代抗生素問世以來，抗生素在各種常見病、細菌性疾病的治療中發(fā)揮了不可磨滅的作用。動物使用抗生素具有治療、保健、防病治病和促進生長的作用，在養(yǎng)殖業(yè)中全方位的推廣使用給養(yǎng)殖業(yè)帶來了一場革命，使規(guī)?；⒐S化養(yǎng)殖成為可能。正是由于養(yǎng)殖規(guī)模的不斷加大，養(yǎng)殖成本的不斷降低，使食品動物源產(chǎn)品在近20年間成本下降了幾倍。但發(fā)展到現(xiàn)在，抗生素卻像一把“雙刃劍”。因為不合理使用，其不良影響和對

????獸藥抗生素殘留是影響肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品安全的重要因素。記者近日在陜西調查發(fā)現(xiàn)，出于治療、預防疾病和促進動物生長的需要，養(yǎng)殖戶存在不合理使用、甚至“濫用”抗生素的現(xiàn)象，由此形成了畜禽產(chǎn)品抗生素殘留超標的安全隱患，不僅威脅人的健康，也制約著養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

????一些養(yǎng)殖戶使用抗生素“很隨意”

????涇陽縣興隆鎮(zhèn)許莊村是一個奶牛養(yǎng)殖專業(yè)村。飼養(yǎng)了14頭奶牛的許莊村村民許義峰告訴記者，乳腺炎、發(fā)燒是奶牛的常見病，治病離不了抗生素藥物，他每年大約購買使用十來盒獸用青霉素?！安贿^，奶牛打了青霉素以后，要報告奶站老板，3天之內擠的奶由奶站老板另外處理，不進入統(tǒng)一銷售的大奶罐?！?/p>

????陜西省是我國畜牧業(yè)生產(chǎn)的重要基地，去年底豬、牛、家禽的存欄量分別達到了1100萬頭、240萬頭、6000萬只。記者近日在陜西楊凌農業(yè)示范區(qū)、涇陽縣、扶風縣、興平市等地走訪了解到，一些養(yǎng)殖戶對抗生素的使用“很隨意”。

????扶風縣絳帳鎮(zhèn)羅家村是一個遠近聞名的養(yǎng)雞專業(yè)村，全村800戶，最多的時候有一半人從事養(yǎng)雞。去年元月，村民羅瑞峰養(yǎng)的3000只蛋雞因病死亡，直接損失3萬多元，他說：“要養(yǎng)雞，防病、治病是最要緊的事。雞容易得腸道疾病，一得病就會幾天不下蛋，所以要經(jīng)常在飼料里添加紅霉素、土霉素預防?！?/p>

????記者在楊凌、涇陽等地一些獸醫(yī)獸藥店了解到，為畜禽治病的藥物，現(xiàn)在有很多中成藥，比如用雙黃連、蒲公英、黃芪等中藥做的制劑，但從治療效果上來說，還是西藥快，抗生素用的也就多，特別是一些中小規(guī)模的養(yǎng)殖戶用藥不規(guī)范。

????西北農林科技大學獸醫(yī)院院長王晶鈺說：“養(yǎng)殖戶對獸藥、特別是抗生素不合理使用的現(xiàn)象讓人擔憂，肉、蛋、奶中抗生素的殘留應該引起高度重視?！?/p>

????規(guī)?；B(yǎng)殖場注重控制抗生素殘留

????記者采訪發(fā)現(xiàn)，與一些中小養(yǎng)殖戶隨意用藥不同，規(guī)模化養(yǎng)殖場為了追求產(chǎn)品優(yōu)質優(yōu)價，十分注重視抗生素殘留的控制，在技術上、裝備上采取了較為完善的措施。

????西安現(xiàn)代農業(yè)綜合開發(fā)公司畜牧開發(fā)公司是上個世紀50年代建立的奶牛養(yǎng)殖場，目前存欄4600多頭高品質奶牛，日產(chǎn)原奶60噸左右。記者在這家公司看到，作為打造“無抗奶”生產(chǎn)基地的前提，這里奶牛吃的是營養(yǎng)搭配合理的自制飼料，奶牛有“運動場”，還采用了國際先進的機械擠奶設備，從而最大限度減少奶牛乳腺炎等疾病的發(fā)生，以減少抗生素的使用。

????西安現(xiàn)代農業(yè)綜合開發(fā)公司畜牧開發(fā)公司總經(jīng)理秦海鵬說：“我們公司的奶牛發(fā)生疾病之后，一般盡量采用中藥進行治療。奶牛免不了使用抗生素之后，會有幾天的休藥期，我們會在規(guī)定的時間內對含抗生素的牛奶堅決廢棄，確保奶源健康，有時候一天要廢棄約100公斤，對于保證原奶健康來說，承擔這些損失是值得的。因此，我們公司的牛奶得到了幾大家乳品加工企業(yè)的歡迎，價格也比市場均價高出一截子。”

????據(jù)畜牧獸醫(yī)部門介紹，大型養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)管理和藥物使用，除了自身要求較高之外，管理部門一般也要進行監(jiān)測記錄，在藥物使用和使用藥物后執(zhí)行休藥期方面做得比較規(guī)范。

????“有抗產(chǎn)品”威脅養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展

????記者采訪的一些養(yǎng)殖企業(yè)負責人表示，為了保證畜禽產(chǎn)品質量安全，主管部門出臺了多種獸藥殘留的限量標準，規(guī)定了動物使用藥物后的“休藥期”(食品動物從停止給藥到許可屠宰或動物產(chǎn)品許可上市的間隔時間)，對于獸藥殘留每年都有抽樣監(jiān)測和整治。但因為在具體的畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)尚沒有嚴格的監(jiān)控和限制，難以完全解決肉、蛋、奶抗生素殘留問題。

????科學研究表明，使用抗生素可以降低養(yǎng)殖成本，但長期使用抗生素可誘導耐藥菌的出現(xiàn)，尤其是出于預防和促進生長，在動物中長期使用低于治療劑量的抗生素，可加速耐藥細菌的出現(xiàn)。耐藥菌在養(yǎng)殖動物中出現(xiàn)并在動物間傳播，將使大規(guī)模養(yǎng)殖動物成為龐大的耐藥基因儲藏庫。由此會使動物的疾病抵抗力越來越差，細菌耐藥性越來越強，導致治療患病畜禽時不得不加大用藥劑量，由此使抗生素殘留也越來越多、越來越濃，造成惡性循環(huán)。

????“有抗食品”還嚴重威脅人的健康。一些抗生素蓄積在食品動物組織中，這些殘留的藥物可通過畜禽產(chǎn)品直接蓄積于人體或通過環(huán)境釋放蓄積到其它植物中，并最終以各種途徑匯集于人體，導致人體的慢性毒性作用和體內正常菌群的耐藥性變化。人體經(jīng)常攝入低劑量的抗生素殘留物，會逐漸在體內蓄積而導致各種器官發(fā)生病變，產(chǎn)生變態(tài)反應、過敏反應、免疫抑制等。

????一些基層干部表示，重視和解決好畜禽飼養(yǎng)不合理使用抗生素問題，不僅有利于提高畜禽產(chǎn)品的安全和質量，益于人的健康，也有利于促進畜牧業(yè)自身持續(xù)健康發(fā)展。

????三原因造成抗生素不合理使用

????抗生素使用有效促進規(guī)模化養(yǎng)殖和降低養(yǎng)殖成本的同時，也威脅到人類的健康。記者調查發(fā)現(xiàn)，治療疾病、養(yǎng)殖水平較低和飼料添加，是一些養(yǎng)殖戶對抗生素產(chǎn)生依賴，甚至不合理使用的原因。

????復雜的動物疾病

????動物疾病的復雜性、診斷難度的加大，是造成抗生素不合理使用的首要原因。據(jù)一些基層獸醫(yī)和養(yǎng)殖戶分析，隨著近年來畜禽飼養(yǎng)集約化水平的提高、活體流通的增加，疾病預防顯得尤為重要。面對比市場風險更為嚴峻的疾病風險，造成一些養(yǎng)殖戶為畜禽“下猛藥”。

????“我感覺現(xiàn)在雞發(fā)病的頻率，比20年前多得多，”扶風縣絳帳鎮(zhèn)羅家村養(yǎng)雞戶羅瑞峰一臉無奈地說，“治病、預防要用藥，也是沒辦法?！?/p>

????澄城縣富民養(yǎng)豬專業(yè)合作社副理事長黨忠漢說，動物飼養(yǎng)規(guī)模化提高之后，飼養(yǎng)管理水平直接影響動物的健康水平。以豬為例，拱土、曬太陽、吃青草本來是豬的三項“福利”，用來吸收微量元素、保持健康，但許多養(yǎng)殖場無法做到這一點，人工飼養(yǎng)的豬處于“亞健康狀態(tài)”，很容易出現(xiàn)疾病，也就造成了對抗生素的依賴性。

????另據(jù)專家介紹，為了提高養(yǎng)殖業(yè)利潤，在動物生產(chǎn)過程中的第一個環(huán)節(jié)，即在畜禽育種過程中，育種專家一貫、并且很自然地把體重高、生長快、抗應激能力強等要素作為育種篩選的首要目標。因此，一代又一代選育長得既快又大的動物的同時，意味著接納了免疫水平低下的品種。免疫水平的下降容易導致動物對細菌和病毒的侵染更加敏感，最終只有通過大量使用抗生素來控制疾病的蔓延，這無疑是養(yǎng)殖業(yè)依賴抗生素的重要因素。

????跟著感覺走

????部分養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)管理水平較低，“憑感覺用藥”是造成抗生素不合理使用的第二大原因。

????記者近日在陜西省興平市星光良種豬繁育養(yǎng)殖公司采訪時，看到不時有養(yǎng)豬戶前來咨詢生豬防病治病常識。公司總經(jīng)理霍鳴新說，在規(guī)模養(yǎng)殖場，仔豬出生后的84天內要進行10道免疫程序，一些小規(guī)模的散養(yǎng)戶做不到，他們中的很多人缺乏科學養(yǎng)殖技術和獸醫(yī)知識，形成豬病發(fā)生的隱患。

????陜西省大荔縣許莊鎮(zhèn)養(yǎng)豬戶唐振喜最近購買的87頭仔豬，因為流行感冒引起混合感染等原因，病死37頭，直接損失上萬元。他說：“我們這地方也有獸醫(yī)，但他們以賣藥為主，對豬病的診治水平一般。給豬看病，基本上還是養(yǎng)殖戶自己看，主要還是憑經(jīng)驗?！?/p>

????記者從畜牧獸醫(yī)部門了解到，目前我國養(yǎng)殖業(yè)部分從業(yè)人員文化程度較低，不懂得合理防疫、用藥的方法，憑經(jīng)驗飼養(yǎng)、憑感覺用藥問題突出。隨著畜禽疾病的復雜化，診斷難度的加大，濫用藥率較高。再加上一些養(yǎng)殖戶不能嚴格執(zhí)行休藥期，容易造成畜禽產(chǎn)品抗生素殘留超標。

????抗生素添到飼料中

????在飼料中添加抗生素是抗生素不合理使用的第三大原因。

????據(jù)一些基層獸醫(yī)介紹，一些養(yǎng)殖戶為追求經(jīng)濟效益最大化，在飼料中添喂抗生素。養(yǎng)殖動物長時間大量使用含抗生素的添加劑，會導致動物的疾病抵抗力越來越差，細菌耐藥性越來越強，導致治療患病畜禽時不得不加大用藥劑量，由此使抗生素殘留也越來越多、越來越濃。

????隨著我國全面推行無公害食品計劃，嚴格控制食品動物源產(chǎn)品中的違禁藥物和藥物殘留，飼料行業(yè)正試圖通過推廣以微生態(tài)制劑為代表的新型飼料添加劑來突破這一難題，使新型飼料添加劑開始受到養(yǎng)殖業(yè)的關注。

????新型飼料添加劑的門類包括酶制劑、益生素、中草藥添加劑、有機酸和免疫調節(jié)劑等，但是不能指望這些新型飼料添加劑具有抗生素一樣在惡劣的衛(wèi)生條件和粗放的管理水平下發(fā)揮殺菌作用。據(jù)一些國家的經(jīng)驗，改善養(yǎng)殖過程各個環(huán)節(jié)上的管理，改進衛(wèi)生條件，減少動物生長過程中每一個環(huán)節(jié)上動物感染病原微生物的可能性，再配合使用新型飼料添加劑，有可能減少或者放棄使用抗生素。全面放棄抗生素作為飼料添加劑的使用是完全可以做到的，出路在于綜合治理。

????有抗產(chǎn)品上市“防火墻”亟須完善

????在日加工約500頭豬的陜西興平一家屠宰場，檢疫員任鵬告訴記者，生豬屠宰前后的檢疫由動物檢疫部門負責，主要檢查動物疫病，即傳染病和寄生蟲病，生豬質量的檢驗由屠宰場自身負責。目前的檢查項目不包括抗生素等獸藥殘留，對于生豬使用抗生素藥物后有沒有達到休藥期難以鑒別。任鵬說：“我們希望獸藥殘留檢測設備能盡快推廣使用，從而進一步保證產(chǎn)品質量?！?/p>

????陜西省每年抽樣檢測獸藥殘留1200多個批次，在畜禽產(chǎn)品中占的比例較低，涉及的抗生素種類也不多，市場上銷售的畜禽產(chǎn)品還沒有建立完善的限制抗生素等獸藥殘留的“門檻”。

????近年來，我國主管部門對獸藥殘留的限制和監(jiān)控已經(jīng)采取了多項措施，但在畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售整個環(huán)節(jié)，尚沒有建立完善的管控體系，難以限制不合格產(chǎn)品上市。業(yè)內人士建議相關部門加大制度建設、經(jīng)費投入、技術研究，完善有抗畜禽產(chǎn)品進入市場的防火墻。

????20世紀90年代以來，我國政府和有關部門針對解決動物源性食品中獸藥殘留的問題做了大量工作，如制定《獸藥殘留標準檢測方法》，制定“獸藥最高殘留限量和休藥期”的標準，發(fā)布《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，開展獸藥殘留監(jiān)控和檢測工作，打擊、查處在動物生產(chǎn)中使用違禁藥物等措施。但記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前這些措施難以完全限制“有抗畜禽產(chǎn)品”上市。

????在陜西奶牛養(yǎng)殖大縣涇陽，許多奶牛養(yǎng)殖戶告訴記者，奶牛使用抗生素藥物后3天左右的休藥期內的“有抗奶”，乳品加工企業(yè)不要，由奶站老板另行處理。一些乳品行業(yè)人士認為，控制奶源“有抗奶”的加工、銷售，目前主要由乳品加工企業(yè)自主確定。因為乳品加工企業(yè)對奶源質量的要求參差不齊，有的明確不收“有抗奶”，有的實際上還在以較低價格收購。“有抗奶”無法發(fā)酵加工成附加值較高的酸奶，但可以用作加工純牛奶或者奶粉。

????在加工、銷售環(huán)節(jié)設立準入“門檻”，限制抗生素殘留超標畜禽產(chǎn)品進入市場，是解決抗生素殘留問題的重要前提。

????陜西省動物疾病預防控制中心干部孫濤說，我國許多地方對蔬菜農藥殘留的市場準入制度和檢測技術已經(jīng)比較完善，對畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留也應該探索建立同樣的制度。目前獸藥殘留的檢測設備昂貴，檢測一個樣本費用約需1000元，時間得三四天，這就有待于通過研究開發(fā)廉價、快速的檢測方法，從而逐步在屠宰環(huán)節(jié)或者銷售環(huán)節(jié)推廣獸藥殘留檢測制度。

????據(jù)悉，我國主管部門已經(jīng)制定了《動物源性食品中獸藥最高殘留限量》，但目前的檢測方法以高效液相定量檢測為主，缺乏快速篩選和確認方法，國產(chǎn)的快速篩選獸藥殘留的試劑盒產(chǎn)品仍很少，制約了獸藥殘留監(jiān)測工作的全面開展，專家建議應該在獸藥殘留監(jiān)測方法的研究、儀器、技術力量等方面加大投入力度，爭取在短期內有較大改善，以滿足檢測需要。

????引導生產(chǎn)“無抗畜禽產(chǎn)品”需要健全制度

????西北農林科技大學獸醫(yī)院院長王晶鈺等行業(yè)人士認為，減少、限制畜禽產(chǎn)品抗生素的殘留，是提高食品安全水平和保持畜牧業(yè)健康發(fā)展的前提，政府部門應該進一步引起重視，通過制度建設、宣傳引導，切實提高養(yǎng)殖戶控制抗生素殘留的意識。

????一些基層畜牧獸醫(yī)部門干部表示，減少畜禽產(chǎn)品抗生素殘留，首先要合理使用抗生素，特別是減少把抗生素作為飼料添加劑促進動物生長。其次就是要在使用抗生素之后，嚴格執(zhí)行休藥期。主管部門對抗生素獸藥規(guī)定了休藥期，應該通過嚴格的監(jiān)管確保落實。

????隨著畜禽養(yǎng)殖規(guī)?；l(fā)展，飼養(yǎng)管理水平、獸藥合理使用方面會做得相對較好，但在相當長的時間內，我國還將維持分散養(yǎng)殖與規(guī)模養(yǎng)殖并存的局面。這就要求政府部門對水平參差不齊的養(yǎng)殖戶加強監(jiān)管，特別是獸藥使用上的監(jiān)管。除嚴格執(zhí)法、加大處罰外，還要對養(yǎng)殖者加強法制教育和技術培訓，指導他們提高動物合理用藥的知識，使生產(chǎn)者認識生產(chǎn)安全食品是他們的神圣職責，應該做到：不使用違禁獸藥；根據(jù)疾病選擇對癥的藥物；嚴格掌握用藥劑量和給藥途徑；嚴格遵守藥物安全使用規(guī)定。

????一些畜牧專家認為，控制畜禽產(chǎn)品抗生素殘留，還要大力推廣綠色畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術，重點搞好優(yōu)質畜禽品種的選育和普及，推廣高效低殘留的獸藥和飼料添加劑，積極推行動物疫病綜合防治技術，積極向養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖戶普及專業(yè)知識，提高用藥的科學性，嚴格用藥量和微量元素添加量，使藥物合理配伍，堅持低毒、安全、高效。

????控制抗生殘留還應加強行業(yè)協(xié)會的監(jiān)督作用，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會在畜產(chǎn)品生產(chǎn)中把好質量關的作用。