????編者按 一方面，它是讓食物產(chǎn)生色香，使食品工業(yè)得以迅速發(fā)展的“香甜使者”，另一方面，如果過量使用，它就會演變?yōu)楫a(chǎn)生嚴(yán)重食品安全問題的“殺手”，食品添加劑就好似一把雙刃劍，讓食客們又愛又恨，讓產(chǎn)業(yè)大亨們欲罷不能。因此，如何既能將這把雙刃劍的“刀鋒”用好，又能不“傷人”，其中拿捏的力道非常關(guān)鍵。近日，衛(wèi)生部在網(wǎng)上公布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的征求意見稿，列出77種 “可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單”，這份新標(biāo)準(zhǔn)顯然是想讓消費者對添加劑“放心”，可是很多島城市民卻因此更加“鬧心”了。

????近日衛(wèi)生部公布的 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的征求意見稿中，公布了77種“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑”，其中除明確不適用于大米、嬰兒配方食品、飲用天然礦泉水等有明確限制外，其他食品都可酌情在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)添加。

????“符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑竟然有77種之多，真是讓人咋舌。 ”家住四方的市民黃女士對于食品添加劑的數(shù)量之多大表驚訝。更有網(wǎng)友驚呼：“這吃的是食品還是添加劑。面對那一長串陌生的化學(xué)名稱，我很難像有些專家說的那樣保持冷靜。不是誰非要‘妖魔化’添加劑，只是很不理解，入口的食品現(xiàn)在為什么一定要有添加劑如影隨形呢？”而更多的市民則是對添加劑的使用范圍之廣表示不解，市民梁先生對記者說：“除了天然礦泉水外，其他類型的礦泉水竟然都是允許使用添加劑的，這讓我大吃一驚，真不知道還有什么食品是不許使用添加劑的。 ”

????對于市民的疑惑，記者專門查閱了《食品安全法》，其中明確表明“食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)”。那么這些人工合成或天然物質(zhì)到底對人體有沒有害處呢？青島大學(xué)食品工程專業(yè)一位教師告訴記者，食品添加劑適用范圍和用量，都是通過一系列動物實驗而得出食品添加劑使用的標(biāo)準(zhǔn)值，一般來說，人一天攝取標(biāo)準(zhǔn)值內(nèi)的添加劑是不會有健康風(fēng)險的。記者了解到，目前國內(nèi)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，與世界其他國家的標(biāo)準(zhǔn)類似，只要按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食品，應(yīng)該是安全的。青島藥品食品檢驗局有關(guān)人士告訴記者：“其實，市民對添加劑的了解并不多，一般來說，人們每天至少要吃進(jìn)去50到60種食品添加劑，因此，如果拒絕添加劑，恐怕你就沒什么可吃的了。 ”顯然，這樣的實話實說，恐怕沒有幾個島城市民能欣然接受。

????市民：拒絕沒有實質(zhì)內(nèi)容的“色香味”誘惑專家： “添加劑”其實有點冤

????一位食品加工行業(yè)的工作人員告訴記者，添加劑新標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格界定了種類和數(shù)量，如果生產(chǎn)企業(yè)能夠嚴(yán)格按照其執(zhí)行的話，市民大可不必?fù)?dān)心。應(yīng)該說，有了食品添加劑，就可以滿足消費者更好、更多變的口感。其實，市民如今對添加劑存在著誤解。一般來說，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的添加劑并不會對身體造成危害。但是，對于食品界的生產(chǎn)者們振振有詞，很多消費者卻不買賬。市民姜女士認(rèn)為，用添加劑炮制出口感很好或色彩很誘人的食品來誘導(dǎo)消費，這本身就已經(jīng)涉嫌“欺騙”了。現(xiàn)在可真想念多年前那純天然的味道呀。

????盡管姜女士說出了廣大消費者的心聲，但是快速發(fā)展的食品工業(yè)卻一步也離不開食品添加劑?！安荒芊裾J(rèn)的是，大規(guī)?，F(xiàn)代食品工業(yè)是建立在食品添加劑廣泛使用的基礎(chǔ)上的。如果不允許使用食品添加劑，不但大部分加工食品都會變得難看、難吃、難以保存，而且更重要的是，一個工業(yè)體系將很難維持。 ”有關(guān)專家表示?？焖侔l(fā)展的食品工業(yè)讓市民不得不面對這一現(xiàn)實，那就是，對于添加劑，你吃也得吃，不吃也得吃。記者從市食品監(jiān)督部門了解到，在目前市民的日常加工食物中，確實很少是不含食品添加劑的。比如，大部分市民每天早餐中的主食面包中就含有乳化劑單甘酯，中國人喜歡的豆腐，在制作中要用凝固劑，而烹調(diào)中必不可少的調(diào)味品醬油中，則含有著色劑焦糖色素……如此范圍廣泛的添加劑使用，難怪市民產(chǎn)生疑惑，而對于目前市民普遍的“添加劑恐懼”，有關(guān)專家則認(rèn)為，其實這完全是一種對添加劑的誤讀。近幾年來發(fā)生的幾個與食品安全相關(guān)的公共事件，讓很多市民將引發(fā)食品安全問題的 “蘇丹紅”、“瘦肉精”、“三聚氰胺”與安全范圍內(nèi)的食品添加劑畫上了等號。而國家此次出臺新標(biāo)準(zhǔn)，也是基于目前人們對于食品添加劑的誤解，希望能夠使得公眾建立正確的添加劑理念。

????對抗“添加劑恐懼”：市民青睞“DIY”

????盡管沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品加工業(yè)；盡管專家們宣稱，合法使用食品添加劑不會影響健康，但是，對于市民來說，如果無法根除對添加劑的恐懼，每天吃進(jìn)去這么多添加劑依然是一件讓他們憂慮的事。青島藥品食品檢驗局的工作人員告訴記者，應(yīng)該看到，添加劑盡管能帶來色香味，但是它們中的大部分并非人體必需的物質(zhì)，所以生產(chǎn)廠商應(yīng)該能不用就不用，能少用就不多用。而對于普通市民來說，也可以想辦法盡量少地攝取添加劑。

????記者了解到，為了避免每天攝入添加劑，很多“講究”的市民便開始了家庭飲食中的進(jìn)行“DIY”。家住市南區(qū)的市民周女士是個堅定的食品DIY主義者，她告訴記者，“連礦泉水里都有添加劑，真是不敢想象我們每天要吃多少添加劑。 ”，因此，早在一年前已經(jīng)開始了自己的食品DIY計劃：早餐吃的面包，自己用面包機烤，豆?jié){也用自己磨，就連平時喝的酸奶都在家里自己做。她告訴記者，自己做的早餐不但沒有添加劑，而且營養(yǎng)更豐富。為了保障飲水安全，她還專門在廚房里安裝了一臺進(jìn)口的凈水器。像周女士一樣，如今島城越來越多的市民也開始了自己遠(yuǎn)離添加劑的生活。對于這種食品DIY做法，有關(guān)專家表示認(rèn)同，認(rèn)為確實可以從某種程度上少攝入添加劑。但是，他們還表示，即使是市民在家里進(jìn)行DIY，很多食品原料里也依然會存在著添加劑成分，因此，想要通過DIY徹底消除你每日攝取的添加劑是不現(xiàn)實的。(本報記者)