???廚師向記者揭秘 增香劑制成香鍋底

????“秋天到了，又到了要喝滋補湯的時候了。很多飯店說的高湯根本不是用大骨慢火燉出來的，而是用食品添加劑調(diào)制的?！备闪丝?0年廚師的王先生向記者揭秘。

????王先生說，通常情況下的高湯需要使用筒子骨、老鴨、母雞等來熬制，還要使用一些天然香料，一般要熬制四五個小時。有些酒店為了節(jié)省成本和時間，就使用“一滴香”等增香劑來加工，滴上幾滴就可以讓清水變成高湯，像做佛跳墻、鮑魚、燕窩等很多高湯都是添加劑調(diào)制出來的。

????“酒店使用食品添加劑較多，主要用的是增香劑、辣椒精、肉香王等，特別是火鍋行當(dāng)中最集中，紅湯中要使用辣椒精、一滴香、火鍋飄香劑，這樣調(diào)制出來的湯料又辣又香，比真正用辣椒熬出來的湯料還要香辣?！?

??? 不敢吃紅湯火鍋

????“一瓶子500克的火鍋飄香劑可以調(diào)制500斤火鍋湯料，用起來又省事省力，還節(jié)約成本，火鍋店當(dāng)然喜歡用了?！蓖跸壬f，其實不光他工作過的火鍋店，很多火鍋店都是這么做的。

????王先生向記者坦言，他在火鍋店工作期間，從來不吃紅湯火鍋。后來，王先生離開那家火鍋店，直到現(xiàn)在他也不敢吃紅湯火鍋，每次去吃火鍋，都是點名要清湯鍋底，“很多食品添加劑中含有工業(yè)用香精，像魔精人吃了就會上癮，因為里面含有罌粟籽成分，做菜時加的量也沒有尺度，長期食用會傷害腸胃，還可能致癌。”

??? 香精煮出香醬貨

????王先生說，除了湯料要經(jīng)常使用食品添加劑外，加工醬貨、燒烤更離不開各種增香劑、著色劑，“現(xiàn)在有一種泰國鹵汁做醬貨味道非常好，但是一斤要85元，有些酒店為了省錢就買比較便宜的肉骨王、豬肉精、一滴香等來加工醬貨。“有時候我們吃的一道菜就要用10多種添加劑調(diào)制出來，這也是為什么同樣的原料，家常做法香不過飯店做法的原因。”王先生說，類似“一滴香”等食品添加劑在青島餐飲業(yè)已經(jīng)使用了好幾年了，而且都形成了產(chǎn)業(yè)鏈，“賣貨的也知道其中的風(fēng)險，有些添加劑你不是熟客根本就買不到?！?/p>

????配料是啥說不清 火鍋飄香劑賣得很火

????9月17日上午，記者以一家火鍋店老板的身份探訪了撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場、南山市場。可能是最近央視等媒體曝光了“一滴香”等食品添加劑，市場上加大了檢查力度，面對記者的詢問，很多店家顯得非常警惕，聲稱自己早就不賣“一滴香”了，但是“一滴香”的“姊妹”火鍋飄香劑等屢見不鮮。

????在一家調(diào)味品店，記者說明來意后，女店主讓伙計從二樓上拿來了兩瓶火鍋飄香劑，“這種火鍋店用得很多，效果很好，我們賣得很火?！被疱侊h香劑是用不透明塑料瓶裝著的，很多瓶子上的配料標(biāo)簽標(biāo)得很含糊，配料只簡單地寫著“食用油、食用香精”；有的還帶有QS標(biāo)志，但是卻沒有相關(guān)的認證號，還有的干脆都不標(biāo)這些內(nèi)容。

????這些飄香劑是用什么做成的？對人體有沒有害？記者問經(jīng)營業(yè)戶，大部分業(yè)戶閃爍其辭，不愿意透露太多內(nèi)容。有一家經(jīng)營食品添加劑種類較多的業(yè)戶，店老板特意提醒記者，使用火鍋飄香劑一定不要超量，每次用量是0.1%到0.3%。

??? 違禁調(diào)味品也敢賣

????在撫順路蔬菜批發(fā)市場的一些調(diào)味品攤位上，記者發(fā)現(xiàn)了王先生報料的“魔精”，這些“魔精”都擺在很不起眼的位置上。業(yè)內(nèi)人士說，這種“魔精”吃了之后會上癮，這種東西是用罌粟籽做的，但成分含量不大。經(jīng)銷的業(yè)戶告訴記者，這種“魔精”銷量還不錯，很多火鍋店都愿意要這種貨?！斑@種東西吃了會上癮嗎？”記者問，個別業(yè)戶笑而不答默許此事。

????“魔精”又叫“滅活罌粟粉”，不止奇子香一個品牌，還有“鮮香”等。所謂的“滅活”，是指經(jīng)過鈷-60對罌粟籽輻射，使其失去生物活性，喪失生長發(fā)芽的能力。專家介紹，消費者應(yīng)該慎用這種調(diào)料，不然可能會上癮。記者了解到，在2005年，國家衛(wèi)生部、工商總局就發(fā)布通知，規(guī)定罌粟籽僅允許用于榨取食用油脂，不得在市場上銷售或用于加工其他調(diào)味品。

??? 攤主給香精打包票

????記者又趕到了南山市場，在一些調(diào)味品店里，記者很輕易地找到了飄香劑、增香膏等?！澳阌昧诉@種飄香劑，火鍋湯料會很香，客人也喜歡吃，吃完了還想吃。要是不香的話，你拿回來，我給你退貨?！币患业曛鬟@樣給記者打包票。在另外一家調(diào)味品店里，記者看到了一家本地生產(chǎn)的火鍋飄香劑，500克價格是40元，“你開火鍋店用價格低的就可以了，這種本地的濃度很大。”記者隨后以25元的價格買了一瓶火鍋飄香劑。

????兩小時香味不散

????這種火鍋飄香劑真像那些攤主說得那么玄乎嗎，真得會很香嗎？昨天下午，記者在辦公室做了一個小小的試驗，剛打開火鍋飄香劑的蓋子，一股濃重的怪異香味就傳出，在裝有300毫升水的瓶子里倒入了四五滴飄香劑，黃色的飄香劑像一層花生油飄浮在水上，輕輕搖晃瓶子后，奇特的香味就彌漫出來了?！斑@種味太熟悉了，我們?nèi)コ詿揪褪沁@個味?！薄芭_東那邊的麻辣燙也是這個味?！贝蟛糠滞略谧屑毬劻寺勥@種香味后認為，確實是火鍋店里的湯料味。

????水瓶里的火鍋飄香劑慢慢地跟水溶合在一起，清澈的礦泉水變得混沌起來，瓶子的香味很“沖”。當(dāng)記者把火鍋飄香劑展示給大家看的時候，很多人不由得擔(dān)心起來，“真是沒想到連火鍋湯料都可以調(diào)制出來，看來以后吃火鍋就要清水鍋底了。”兩個小時后，因為飄香劑的味還沒有散去，有些同事反映聞起來有些惡心。記者倒掉了這些礦泉水，不過擰蓋子的大拇指上還有一股豬大油的味，洗了三遍氣味才淡了。