大家好，歡迎收看《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》，今天我們來關(guān)注一種食品添加劑，它的學(xué)名叫過氧化苯甲酰，聽上去很拗口，估計(jì)很多人都沒聽說過。但如果說到它的俗稱，面粉增白劑，相信大家就不陌生了。從上世紀(jì)八十年代起，這種增白劑開始進(jìn)入國(guó)內(nèi)，陸續(xù)被幾乎所有的面粉廠使用。然而，最近關(guān)于它的存廢，卻再度引起了食品業(yè)的激烈爭(zhēng)論，一起來看看。

    這是一種極具爭(zhēng)議的面粉添加劑，關(guān)于它的存廢之爭(zhēng)在其使用的

    全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主席 中國(guó)工程院院士 陳君石

    陳：“人是活的、新陳代謝的?！?/p>

    中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)小麥分會(huì) 會(huì)長(zhǎng) 王瑞元

    王：“增白劑的問題不取消對(duì)我來說死不瞑目?！?/p>

    面粉及面制品改良劑技術(shù)專家、原鄭州糧食學(xué)院教授郭良玉

    郭：“如果增白劑有一點(diǎn)點(diǎn)有毒的證據(jù)存在？那么早十年前就被禁掉了。”

    全國(guó)政協(xié)委員 中國(guó)肉類食品研究中心總工程師 馮平

    馮：“安全性是有爭(zhēng)議的，必要性我覺得實(shí)在沒有必要?！?/p>

    面粉增白劑，學(xué)名是“過氧化苯甲?！?，是一種能讓面粉增白的添加劑。在這場(chǎng)論戰(zhàn)當(dāng)中，以國(guó)內(nèi)面粉龍頭企業(yè)、中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家糧食局為主的一方反對(duì)使用。以食品添加劑企業(yè)、小型面粉加工企業(yè)為主的一方贊成使用。增白劑的安全性與必要性是雙方論戰(zhàn)的核心內(nèi)容。

    記者：我手中拿的這一袋就是過氧化苯甲酰，它是白色粉末狀的物質(zhì)，聞起來有一股苦杏仁的味道。那么我們國(guó)家這個(gè)食品添加劑的要求是每公斤的面粉當(dāng)中添加的量不能超過0.06克，也就是我手中拿的這樣一個(gè)用量，目前0.06克的過氧化苯甲酰在市場(chǎng)上的價(jià)格也不過是2.4厘，還不到一分錢。

    最大用量每公斤面粉不得超過0.06克，雖然折合成人民幣不過幾厘錢，但是關(guān)乎到它存廢的背后卻是巨大的博弈。過氧化苯甲酰作為合法添加劑進(jìn)入小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20多年來，這場(chǎng)曠日持久的爭(zhēng)論經(jīng)歷了諸多重要戰(zhàn)役。

    1986年過氧化苯甲酰作為法定添加劑進(jìn)入《小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》每公斤用量0.3克。

    1996年，在《小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中過氧化苯甲酰的添加用量降至為每公斤0.06克。

    2001年我國(guó)面粉加工行業(yè)的65家大企業(yè)聯(lián)名向有關(guān)部門呼吁禁用過氧化苯甲酰。

    2004年，國(guó)家糧食局陸續(xù)四次向衛(wèi)生部提議禁止在小麥粉中添加過氧化苯甲酰。

    2008年，100家大型面粉加工企業(yè)再次向衛(wèi)生部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)出呼吁：禁止在小麥粉中使用過氧化苯甲酰等任何化學(xué)增白劑。

    一公斤面粉添加0.06克增白劑，這個(gè)在常人看來，微乎其微的劑量，為什么會(huì)在食品行業(yè)中引發(fā)軒然大波？事情還要從過氧化苯甲酰的化學(xué)特性說起。這種物質(zhì)之所以能夠增白，就是通過氧化作用破壞面粉中的胡蘿卜素、葉黃素等物質(zhì)，讓本來呈微黃色的面粉變得十分潔白。那么，這樣一來會(huì)不會(huì)影響食品的品質(zhì)呢？來看看記者的調(diào)研。

    記者：我手有兩塊面餅，那么上面這一塊是沒有添加過氧化苯甲酰的，下面這一塊是添加了過氧化苯甲酰的，從視覺上來看，下面這一塊面餅確實(shí)更白一些，那么他們之間的白度到底差異有多大，下面我們就讓技術(shù)人員來做一個(gè)測(cè)試。

    通過測(cè)試，我們發(fā)現(xiàn)兩個(gè)面餅的白度相差四個(gè)多點(diǎn)。技術(shù)人員告訴我們，為了測(cè)定面粉品質(zhì)和適口性，他們每天都要品嘗帶有增白劑的饅頭。

    記者：你們敢吃這個(gè)添加了增白劑的饅頭嗎？

    研究員：我們敢吃，這是經(jīng)過科學(xué)家做過毒理學(xué)試驗(yàn)的，它不有個(gè)ADI值，我們這個(gè)絕對(duì)不會(huì)超過的。

    色度上相差四個(gè)多點(diǎn)，一個(gè)是加了增白劑，一個(gè)是沒加增白劑，用這樣的面粉做出的饅頭消費(fèi)者會(huì)如何選擇？記者隨即在河南鄭州市中心的一個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。

    記者：這兩個(gè)饅頭讓你選擇你可能會(huì)買哪個(gè)饅頭？

    路人1：白的、黃的？要？

    記者：要這個(gè)，為什么不選白的呢？

    路人1：太白了。

    路人4：我可能會(huì)選擇這種，因?yàn)槲移匠Ｔ诩遥鲜亲约合矚g蒸饅頭，它那個(gè)面沒這么白，應(yīng)該是發(fā)黃色，那種饅頭吃了比較甜，

    記者：選這個(gè)白的是吧，為什么要選白？

    黑衣女：沒有為什么，只感覺白的好。

    在街頭，我們采訪了十一位消費(fèi)者，除了有三人愿意選擇加了增白劑的饅頭外，其余的更傾向于不加增白劑的。隨后，我們的記者又來到一個(gè)饅頭銷售攤點(diǎn)。

    記者：如果說白的不能做了只剩下這個(gè)顏色好賣嗎？

    店主2：也好賣，你賣這個(gè)也行。

    記者：也行？

    店主2：我賣這個(gè)，我這啥都不放，光放一個(gè)堿，啥都沒有放。

    除了饅頭，增白劑被廣泛應(yīng)用于各種面制品加工，記者在一個(gè)面包房了解到，除了烘焙類的，色澤重的面包外，被作為三明治的白面包是必須要添加增白劑的，不然外形和口感都無法達(dá)到一定的效果。甚至?xí)绊懙戒N售。

    面包店老板：像我們做這個(gè)行業(yè)，如果面粉里面摻了這個(gè)東西，肯定做出來東西效果它會(huì)相對(duì)性要好一點(diǎn)點(diǎn)。