肉餡里還有沒處理的毛

    記者提出要看一下樓下的加工車間，修老板讓記者自己先下去看，樓下有兩個房間是加工餃子的，一個約15平方米，一個老人正在往機器里倒面粉。另一個房間約50平方米，五六個工人分別在3臺機器上加工。地上到處是污水，白菜、韭菜扔在地上，和污水混在一起。

    機器旁邊的地上放著一筐準(zhǔn)備往機器里倒的肉餡，這些肉餡發(fā)出一股濃烈的味道，有些刺鼻，完全沒有肉香。房間西側(cè)還有一個小房間，門口放著幾個裝滿肉的筐子，這間屋是專門加工肉的，地上到處都是肉渣。狹窄的房間內(nèi)放了7筐肉餡。這些肉餡濃濃的，從外表上看不出是什么肉，記者摸了摸，感覺肉有些黏。記者甚至看到了沒有拔干凈的毛，拿出了一塊肉來聞了聞，有股刺鼻的味道。

    記者拿起一個已經(jīng)清洗過的白菜看了看，菜不但沒有洗干凈，連腐爛的地方也沒有處理，這些白菜用粉碎機一絞，就成了菜餡了。

    記者在絞肉餡的地方，除了發(fā)現(xiàn)大量的豬肥膘外，沒發(fā)現(xiàn)一點精肉，在一個角落里還看到了最廉價的雞皮。有工人曾經(jīng)向記者透露，餃子餡的成分是，100公斤餡里有30公斤肥肉、12公斤精肉、5公斤雞皮，可是記者在車間里只看到到處是豬肥膘、雞皮。

    工人說肉全是下腳料

    記者看到，除攪拌肉餡外，包裝水餃的是一臺看起來很陳舊并且簡易的機器，這些手工水餃全是用機器包出來的，只是在最后由工人用手指捏一下，弄出來個手工水餃的形狀，而這家餃子廠的包裝上卻寫著手工水餃的字樣。

    一名工人正在用手?jǐn)嚢枞怵W，記者問他為什么不用木棍等攪拌，他告訴記者用手比較方便，木棍的面積太小了，用手3分鐘能攪拌好，用木棍5分鐘都弄不好，為了圖省事幾乎所有的工作都用手。記者看到所有的工人都是徒手操作的，沒有一個戴手套。記者問一名工人，“不戴手套干這么多活，不怕肉餡臟嗎？”這名工人說：“沒事，都這樣，我們不吃這些水餃?！?/p>

    記者笑著詢問一名工人，“咱們廠的餃子價格賣得這么便宜，還用這么多的肉餡夠成本嗎？”工人也笑著說，“用的肉都不是好肉，是豬肉下腳料，再說很多都不是豬肉，雞皮一斤才幾個錢？”“去年過節(jié)時老板說不發(fā)獎金，發(fā)給我們每人幾箱餃子，不拿也不給發(fā)錢，沒辦法只能拿回去了，這些餃子我們自己肯定不會吃，后來煮煮都喂豬了，有人還沒拿回家在路上就扔了?！?/p>

    記者手記

    往速凍餃子里放點好肉吧

    提起中國的飲食文化，外國人首先能說出來的幾樣里一定有筷子和水餃，不少外國人感受中國的新年也選用包餃子這種方式。餃子一直都是國人熱衷并自豪的一種美食，但如今，一些小作坊為了能賣出餃子，比拼的不是質(zhì)量而是價格，給出的價格甚至比成本價還低。這種便宜的水餃，在市場上由于價格低，還是受到了很多人的歡迎，不少外地來青工作的人，買上幾袋回家，餓了煮一袋，黑心老板正是利用了這些工資不高的人圖便宜的心態(tài)，獲取了利潤。

    一斤牛肉20多塊錢，哪怕一斤牛肉水餃里放一兩牛肉，別的任何成本不算還需要2塊錢以上的成本，可9兩牛肉水餃卻只需要1.9元，這種價錢怎么可能呢？難道賣水餃的這些小老板都是做賠錢買賣？都是做善人？顯然不是，貓膩出來了，原來我們吃的不是正宗的肉餡，而是各種下腳料。

    暗訪回來后坐在家里，看著老媽端上來熱氣騰騰的餃子，眼前浮現(xiàn)出暗訪時黑作坊里的一幕幕，速凍餃子用盛過飼料的麻袋裝著，堆在一個黑黑的冰窖里。餃子餡是在一種無比臟亂的環(huán)境下做出來的，牛肉、驢肉的餡里面甚至連豬肉都沒有……

    這些場景從眼前閃過，突然感覺到，老媽做的這盤餃子尤其香，趕巧了餃子正是牛肉餡的，吃了一口，除了香氣外，嘴里牛肉味十足，這才是貨真價實的餃子。隨口問了一下這頓餃子的成本，老媽大體算了一下，一盤不到一斤的餃子15塊錢，和小作坊2塊錢一斤的餃子有天壤之別。

    餃子最吸引人的一面是，里面包的什么需要咬開后才知道，外表是厚厚的皮，里面是香氣逼人的肉餡。快過年了，很多人沒時間包餃子，只得去超市里買些速凍水餃煮來吃，怕麻煩或者沒時間自己包餃子也不是罪過，讓他們吃點肉餡吧，餃子應(yīng)該是香的，不應(yīng)該是連工人都不愿意吃的下腳料。（文/圖 本報記者）