堿水浸泡法儲(chǔ)存法加熱法浸泡水洗法去皮法氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑隨著溫度升高分解加快，對(duì)芹菜、菠菜、小白菜、豆角等蔬菜可以采用這種方法。將蔬菜在沸水中煮2至5分鐘，然后用清水沖洗。農(nóng)藥會(huì)緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)，對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可以存放一定時(shí)間以減少農(nóng)藥殘留量，一般存放15天以上。有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性條件下會(huì)迅速分解。

　　從“爆炸西瓜”到“大米添加劑”，最近街頭巷尾關(guān)于食

　　園藝專家：

　　果蔬農(nóng)藥殘留差異確實(shí)存在

　　這個(gè)網(wǎng)上十分流行的果蔬農(nóng)藥殘留排行榜是由美國(guó)FoodNews網(wǎng)站公布的，上面由少到多把各個(gè)種類果蔬的農(nóng)藥殘留情況做了一個(gè)排名。其中，排名第一的是洋蔥，其農(nóng)藥殘留最少。而甜玉米、菠菜、西瓜等果蔬分別排在前列。在所統(tǒng)計(jì)的果蔬種類中，芹菜、桃子、草莓、蘋(píng)果等被排在了最后，也就是說(shuō)，這幾類果蔬的農(nóng)藥殘留最高。

　　那么，果蔬間農(nóng)藥殘留量真的就存在差異嗎？據(jù)沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院的齊紅巖教授介紹，在使用同樣分量的農(nóng)藥時(shí)，比較不同種類果蔬的農(nóng)藥殘留狀況，應(yīng)該是有所不同的。“像葉菜類蔬菜的農(nóng)藥殘留就有可能多于根菜類，因?yàn)閲娛┺r(nóng)藥時(shí)多半會(huì)直接打到植物的葉片上；另外葉菜類，像生菜、小白菜、菠菜等，都是整個(gè)植物都將被食用，而洋蔥和部分水果類只使用果實(shí)或根部，所以它們農(nóng)藥的殘留量肯定有差異?！?/p>

　　據(jù)園藝學(xué)院齊紅巖老師介紹，影響蔬菜水果農(nóng)藥殘留量最主要的因素是打藥的時(shí)機(jī)，“一般作物都可以通過(guò)新陳代謝作用對(duì)噴施的農(nóng)藥進(jìn)行降解，如果在采收的前一天噴藥，采下來(lái)的果蔬農(nóng)藥殘留量一定會(huì)很高，而要是采收前10天打的藥，到采收時(shí)就沒(méi)有那么大的農(nóng)藥殘留了?！?/p>

　　農(nóng)藥專家：

　　農(nóng)藥殘留多少情況復(fù)雜，不宜做比較

　　據(jù)紀(jì)明山教授介紹，像這樣的排行榜基本沒(méi)有什么可信性?！安煌N類的植物所使用的農(nóng)藥種類是不相同的，就算同一種植物在不同的生長(zhǎng)季節(jié)所用的農(nóng)藥的種類和量也是不一樣的，所以這樣的排行可以說(shuō)是片面的。”

　　農(nóng)藥一般分為殺蟲(chóng)劑、除草劑、殺菌劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、殺鼠劑等類型?，F(xiàn)在一般又將殺螨劑和殺線蟲(chóng)劑單獨(dú)分出來(lái)了。“如此繁雜的農(nóng)藥種類在一張排行榜上是不可能體現(xiàn)出來(lái)的。”紀(jì)教授告訴記者。

　　對(duì)于采收方式的影響，紀(jì)教授告訴記者，像白菜、蘿卜、甘藍(lán)等一次性采收的蔬菜農(nóng)藥殘留要相對(duì)少一些，而像番茄、黃瓜、辣椒這樣的連續(xù)采收的殘留量將比較大，“原因在于連續(xù)采收的果蔬，在采收期將要多次噴施農(nóng)藥，以黃瓜為例，在采收期每過(guò)兩天就將噴施一次農(nóng)藥，如果不這樣就無(wú)法保證采收質(zhì)量，所以農(nóng)藥殘留量高是必然的。”

　　殘留農(nóng)藥中

　　殺蟲(chóng)劑危害最大

　　那么多種的農(nóng)藥都對(duì)人體有很大傷害嗎，答案是不完全，“是藥三分毒，我們吃的藥劑也都不同程度的對(duì)人體有損害，但是有些損害可以忽略不計(jì)。在農(nóng)藥中對(duì)人體傷害最大的還是殺蟲(chóng)劑。”齊紅巖教授告訴記者。

　　據(jù)介紹，殺蟲(chóng)劑主要作用于蟲(chóng)害，“昆蟲(chóng)和人類雖然在基因上相差很遠(yuǎn)，但在某些新陳代謝的方式上有相同之處，所以殺蟲(chóng)劑既然能殺蟲(chóng)，對(duì)人就一定有作用，相比之下，殺菌劑和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，比方膨大劑類的，對(duì)人體的作用就少多了。”齊教授表示。

　　去除農(nóng)藥殘留

　　最好方法是儲(chǔ)存

　　在“什么方式是去除農(nóng)藥殘留的最好方式”這一問(wèn)題上，兩位教授的看法是一致的：“買(mǎi)回家的菜最好是放段時(shí)間再食用，原因是植物自身的新陳代謝會(huì)不停地降解農(nóng)藥，但要注意的是不能放到冰箱里?！饼R紅巖教授告訴記者。

　　如果沒(méi)有條件儲(chǔ)存，浸泡洗滌和加熱焯水也可以去除農(nóng)藥殘留，“原則就是，能放就放；能熟吃的就不吃生的；能扒皮吃的就不帶皮吃；能吃時(shí)令蔬菜就不吃反季蔬菜。”紀(jì)教授表示。

　　據(jù)介紹，大部分的農(nóng)藥都會(huì)因加熱而降解，而且農(nóng)藥一般都集中在果蔬的表面?！稗r(nóng)藥一般都不溶于水，洗滌時(shí)光浸泡是不夠的，有條件的話用一些果蔬洗潔精，這樣就可以使大部分殘留農(nóng)藥都留在水中。但是一定要注意把果蔬沖干凈，因?yàn)橄礉嵕珰埩粢矔?huì)對(duì)人體造成損害?！饼R紅巖教授告訴記者。