????近日，一則微博稱(chēng)：“江西一年收獲兩季水稻，但很多當(dāng)?shù)厝酥怀缘诙敬竺?，第一季似乎沒(méi)人吃。這是為什么？由于怕耽誤第二季，農(nóng)民會(huì)使用各種方法包括化肥、農(nóng)藥對(duì)第一季揠秒（苗）助長(zhǎng)?！?/p>

????這條微博引起較大關(guān)注，不少網(wǎng)友將信將疑：早稻真的是化肥、農(nóng)藥催熟的嗎？主產(chǎn)地農(nóng)民吃不吃早稻？人民日?qǐng)?bào)“求證”欄目記者走訪了江西、湖南的農(nóng)業(yè)主管部門(mén)、水稻專(zhuān)家和種植戶(hù)。

????疑問(wèn)一：早稻是化肥農(nóng)藥催熟的嗎？

????【調(diào)查】氣候才能影響早稻早熟

????“一派胡言！”8月23日，記者見(jiàn)到氣憤不已的江西省糧油作物局局長(zhǎng)劉寶林?！皩?xiě)微博的人缺乏基本的農(nóng)業(yè)常識(shí)?！?劉寶林介紹，有效積溫和光照決定水稻生長(zhǎng)期，過(guò)度使用化肥反而會(huì)導(dǎo)致水稻“貪青晚熟”，延長(zhǎng)其生長(zhǎng)期。

????聽(tīng)到關(guān)于早稻催熟的言論，湖南省水稻研究所副所長(zhǎng)趙正洪研究員也連連搖頭：“這是對(duì)早稻生長(zhǎng)特點(diǎn)的不了解?！?/p>

????趙正洪介紹，早稻屬于感溫型品種，氣候?qū)ζ渖L(zhǎng)期影響較大。當(dāng)有效積溫達(dá)到一定數(shù)值，早稻就會(huì)進(jìn)入性成熟階段，開(kāi)始幼穗分化，所以在早稻生長(zhǎng)期內(nèi)，如果氣溫較高，早稻就容易早熟。

????至于化肥和農(nóng)藥的作用，趙正洪說(shuō)，使用化肥主要是為了高產(chǎn)，并不能縮短早稻的生長(zhǎng)期。相反，在早稻生長(zhǎng)晚期如果過(guò)量使用化肥，可能致使早稻晚熟。而使用農(nóng)藥主要是為了穩(wěn)產(chǎn)，不會(huì)影響到生長(zhǎng)期。目前，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)能夠縮短水稻生長(zhǎng)期的農(nóng)藥。

????江西新建縣聯(lián)圩鎮(zhèn)均洲村水稻種植大戶(hù)胡德貴告訴記者，打農(nóng)藥、施化肥能“拔苗助長(zhǎng)”還是頭回聽(tīng)說(shuō)?！盎适┻^(guò)量了，不但縮短不了生長(zhǎng)期，還會(huì)延長(zhǎng)生長(zhǎng)期；農(nóng)藥不是想打就打，要根據(jù)農(nóng)情測(cè)報(bào)來(lái)打藥?！?/p>

????胡德貴還介紹，早稻在清明節(jié)前撒播，也就是4月份之前完成，今年節(jié)氣早，撒播碰上了好天氣，比往年提前了約一個(gè)星期。

????那么早稻農(nóng)藥檢測(cè)指標(biāo)情況怎么樣呢？江西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局局長(zhǎng)鄧賢貴拿著一份檢測(cè)報(bào)告給記者看：“按照全國(guó)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，去年江西抽查了3000份樣品，早稻占1500個(gè)批次，農(nóng)藥檢測(cè)等指標(biāo)的合格率為100%?！?/p>

????新建縣農(nóng)業(yè)局糧油站站長(zhǎng)閔印花說(shuō)，最環(huán)保的大米其實(shí)是早稻，因?yàn)樵绲旧L(zhǎng)期間溫度低，病蟲(chóng)害發(fā)病率低，用藥量很少。趙正洪也提到，湖南早稻一般集中使用一到兩次農(nóng)藥，晚稻則在兩次以上，所以早稻的農(nóng)藥殘留一般要低于晚稻，但兩者總體都是達(dá)標(biāo)的。

????疑問(wèn)二：當(dāng)?shù)剞r(nóng)民不吃早稻？

????【調(diào)查】早稻米質(zhì)疏松，易于加工成米粉，當(dāng)?shù)厝撕軔?ài)吃

????外地人到江西吃飯，一定少不了米粉。炒米粉作為主食在江西也很常見(jiàn)。

????“江西米粉原料80%是早稻米，摻了20%左右的晚稻?！苯魇〖Z油作物局局長(zhǎng)劉寶林說(shuō)，“根本不存在第一季大米沒(méi)人吃的現(xiàn)象?！?/p>

????為何米粉以早稻米為主原料？江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所所長(zhǎng)陳大洲說(shuō)：“早稻米是高溫逼熟，米質(zhì)疏松易于加工?！?/p>

????“目前，早稻主要作為國(guó)家儲(chǔ)備糧和加工原料。”湖南省水稻研究所副所長(zhǎng)趙正洪說(shuō)，國(guó)家儲(chǔ)備糧對(duì)稻谷含水量有要求，不能過(guò)高，而早稻成熟期一般是高溫天氣，易曬干；晚稻成熟期不太容易曬干，含水量達(dá)標(biāo)相對(duì)困難。另外，早稻相對(duì)較低的銷(xiāo)售價(jià)格，是其作為加工原料的重要原因。

????關(guān)于口感問(wèn)題，陳大洲說(shuō)：“大多數(shù)人都認(rèn)為中晚稻米口感上優(yōu)于早稻米，不過(guò)早稻米出飯率高，更易飽，也有自己的市場(chǎng)?！?/p>

????趙正洪介紹，影響口感的主要是稻米的直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度（米飯?jiān)谡糁筮^(guò)程中伸長(zhǎng)的比例）和蛋白質(zhì)含量。早稻的直鏈淀粉含量一般比晚稻高，膠稠度和糊化溫度比晚稻低，這使早稻米煮熟后的口感較硬。

????閔印花說(shuō)，為改善早稻口感，該縣普遍推廣了口感較好的嘉育948號(hào)優(yōu)質(zhì)早稻常規(guī)品種，全縣已有20萬(wàn)畝的種植面積。

????湖南寧鄉(xiāng)縣稻豐種糧專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)陳石羅告訴記者，通過(guò)改良品種，當(dāng)?shù)匾卜N上了優(yōu)質(zhì)早稻，平均下來(lái)，每畝早稻也能賺200—300元?！稗r(nóng)民自家早稻晚稻都會(huì)留，根本不存在只吃晚稻不吃早稻的情況?！?/p>

????疑問(wèn)三：早稻營(yíng)養(yǎng)比晚稻低嗎？

????【調(diào)查】與晚稻比，早稻蛋白質(zhì)含量略高、易消化，胃不好者可多吃

????趙正洪說(shuō)，從蛋白質(zhì)的含量來(lái)看，早稻的蛋白質(zhì)含量一般都要高于晚稻。不過(guò)，早、晚稻的蛋白質(zhì)含量一般都不超過(guò)10%。所以，米飯并非補(bǔ)充蛋白質(zhì)的主要渠道?？傮w上看，早、晚稻的營(yíng)養(yǎng)差別并不大。

????趙正洪介紹，稻米中的淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。直鏈淀粉含量高，則易消化，但米飯口感較硬；支鏈淀粉含量高，米飯口感柔軟，但不易消化。南方秈米中，普通早稻的直鏈淀粉含量大約為25%，晚稻一般為15%—20%，北方粳米的含量大約為8%。這就是為什么晚稻口感要好于早稻，北方粳米的柔軟度一般要好于南方秈米。

????“糯米飯中直鏈淀粉的含量大約只有2%，所以糯米飯口感非常柔軟，但不易于消化。如果胃不好，可以多吃一些易消化的早稻米?！壁w正洪說(shuō)。

????劉寶林介紹，早稻和晚稻主要成分都是淀粉、蛋白質(zhì)，細(xì)微含量區(qū)別不足以影響營(yíng)養(yǎng)成分。

????“單純對(duì)比早晚稻的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有實(shí)際意義?！标惔笾拚J(rèn)為，現(xiàn)代人攝入營(yíng)養(yǎng)的渠道很多，主要靠肉蛋奶，大米已經(jīng)不算是主渠道了。

????據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查，2012年全國(guó)早稻播種面積5764.7千公頃，總產(chǎn)量為3329萬(wàn)噸，均比上年有所增加。其中，江西面積1389.5千公頃，總產(chǎn)量800.2萬(wàn)噸，湖南面積1424.7千公頃，總產(chǎn)量818.7萬(wàn)噸，兩省的早稻播種面積和總產(chǎn)量接近全國(guó)一半。