本地蟹量少價高

    “今年螃蟹產(chǎn)量比去年增加不少，但市場上仍然以南方螃蟹為主?！惫先嬖V記者，青島螃蟹批發(fā)的集散地主要集中在南山海貨批發(fā)市場和沙子口等漁港碼頭，上市的30萬斤螃蟹除供應(yīng)市區(qū)市場外，膠南、膠州、黃島、城陽，甚至平度的商販都要來這些地方上貨。據(jù)介紹，在青島市場售賣的螃蟹主要以江蘇等南方螃蟹為主?！澳戏襟π泛捅镜伢π范际且粋€品種，學(xué)名叫三疣梭子蟹，只是水溫不同

導(dǎo)致味道有所差異。”郭老三說，青島本地螃蟹主要指的是大公島、潮連島、千里巖以內(nèi)和周邊海域的蟹子，這里水溫比南方低，因此螃蟹肉質(zhì)比南方螃蟹略好一些。但青島近海螃蟹產(chǎn)量有限，上市的30萬斤螃蟹中，大約只有1萬斤左右是本地蟹。雖然本地螃蟹價格要比南方螃蟹高出一倍，但本地因為量少仍然很難流向零售市場，基本都被酒店或個人預(yù)訂。

    活螃蟹過夜得讓它吃點

    螃蟹與其他海鮮不同，因為螃蟹肉里富含蛋白質(zhì)，只要螃蟹一死，蟹肉就很快隨之變質(zhì)。郭老三告訴記者，根據(jù)他10多年批發(fā)螃蟹的經(jīng)驗，活螃蟹應(yīng)該趁早煮熟，不要等到死掉以后再煮。如果活螃蟹需要過夜，最好在海水中放點冰塊降溫，同時將螃蟹的一只螯鉗松開橡皮筋，放一點貝類肉讓其進食?！扒f不要兩只鉗子都松開，那樣它們會相互對掐，折斷腿腳?！惫先€囑咐說，如果有條件，最好能給海水加氧，這樣螃蟹至少能活兩天，而且還不“掉肉”。