“超市里面的豬肉都說是排酸的，價(jià)格還挺貴，排酸與非排酸肉有什么區(qū)別？農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的豬肉都沒有排酸嗎？”近日，記者接到市民咨詢電話，稱超市“排酸”豬肉價(jià)遠(yuǎn)超農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，難道僅僅因?yàn)椤芭潘帷?？記者就此咨詢專家了解到，島城市場(chǎng)上所有正規(guī)肉店的豬肉都是排酸的，排酸是一種冷卻工藝，超市標(biāo)注“排酸”是為自抬身價(jià)，只是一種促銷噱頭。

　　探訪

　　超市主打“排酸”牌

　　排酸五花肉12.5元/斤、排酸頸背肉15.8元/斤、排酸精瘦肉16.8元/斤……昨天上午，記者在島城西部一家超市看到，幾乎所有的豬肉價(jià)格牌上都標(biāo)注著“排酸”二字。銷售人員告訴記者，排酸肉比一般的豬肉口感更好。記者看到不少市民正圍著冷柜挑選豬肉，市民朱女士自稱從來不去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買豬肉：“超市的豬肉都排過酸，沒有毒素，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)哪有排酸肉？ ”

　　到底什么是排酸肉呢？超市出售的豬肉價(jià)簽處掛了一個(gè)說明，詳細(xì)解釋了排酸肉的加工過程：“排酸肉在冷卻溫度（0℃-4℃）下放置12-24小時(shí)，使大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，同時(shí)排空血液及占體重18%-20%的體液，從而減少有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生。 ”

　　比較

　　排酸肉價(jià)格高出不少

　　在寧夏路大潤(rùn)發(fā)超市，記者看到超市內(nèi)有龍大和得利斯兩種品牌的豬肉，其中龍大前排標(biāo)注是排酸產(chǎn)品，售價(jià)為14.9元/斤，而未標(biāo)注排酸的得利斯前排搞特價(jià)僅賣11.5元/斤，原價(jià)也只有13.2元/斤。為何這兩種排骨售價(jià)會(huì)有如此大的差別，對(duì)此龍大豬肉銷售人員稱：“排酸豬肉肯定比不排酸肉要好，所以價(jià)格也高?！倍美逛N售人員則稱，其銷售的所有豬肉產(chǎn)品都排過酸，售價(jià)有差距是因品牌定位不同。

　　揭秘

　　說法專業(yè)市民犯迷糊

　　同樣是超市，中山路悅喜客來的豬肉沒有標(biāo)注“排酸”二字，昨天記者探訪時(shí)，該超市正在進(jìn)行生鮮節(jié)促銷，豬肉銷售區(qū)客流非常大。超市經(jīng)理栗艷華透露，超市以前也打出過“排酸”的牌子，但有市民不理解：“什么是排酸肉?。繉?duì)人體有什么好處??？”每次，銷售人員都要細(xì)致講解一番，但偶爾也會(huì)碰到較真的人要求出具相關(guān)證明，還要求送去專業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，為了防止發(fā)生歧義，超市決定去掉“排酸”二字，并將稱呼換成了“生鮮肉”，從此天下太平。

　　“其實(shí)所有的肉都排過酸，只是排酸肉這一術(shù)語比較專業(yè)，很多市民不理解，我們只好換一種比較通俗的說法。 ”她還透露，目前豬肉已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了完全排酸，但牛肉卻未必：“排酸需要嚴(yán)格的條件，部分羊肉、牛肉沒有專業(yè)正規(guī)的屠宰廠家，難以保證全部實(shí)現(xiàn)排酸。 ”

　　在中山路百盛超市，豬肉銷售區(qū)價(jià)格牌上沒有標(biāo)注“排酸”二字，銷售人員稱所有的豬肉都是排過酸的，不僅豬肉如此，牛肉、羊肉也經(jīng)過嚴(yán)格的排酸工序，其中羊肉需要經(jīng)過48小時(shí)，牛肉則需經(jīng)過72小時(shí)。

　　說法

　　正規(guī)店100%是排酸肉

　　“我市早在1999年就要求所有的屠宰企業(yè)必須對(duì)豬肉進(jìn)行冷卻排酸，目前市場(chǎng)上正規(guī)攤位的豬肉已經(jīng)實(shí)現(xiàn)100%排酸。 ”市商務(wù)局蔬菜辦副主任欒堅(jiān)告訴記者，生豬屠宰之后外冷內(nèi)熱，如果不冷卻排酸很容易變質(zhì)，豬肉的品相無法保證。

　　市蔬菜辦工作人員張嶺告訴記者，按照加工方式的不同，豬肉分為冷卻肉、冷凍肉、熱鮮肉三種，所謂的冷卻肉即排酸肉，冷凍肉則是凍住的肉，熱鮮肉是宰殺后未經(jīng)冷卻排酸直接銷售的豬肉。南方人比較喜歡熱鮮肉，島城市民一直以來習(xí)慣食用排酸肉：“豬肉宰殺后有溫度，如果不冷卻很容易滋生微生物，排酸肉不僅更加安全衛(wèi)生，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感也更好。 ”他透露，目前島城大約有1100個(gè)正規(guī)豬肉銷售攤位，這些攤位銷售的都是排酸肉，市民可放心選購。（記者 宋曉華）