每至歲末，餐飲和加工業(yè)的用工荒，總讓老板們身心疲憊，2000元的純工資已經找不到合適的服務員，而另一方面，大學生卻在愁著找工作，想找個月薪2000元的工作并不那么簡單。昨日，記者陪同市人大代表和政協(xié)委員走訪餐飲行業(yè)，探討用工荒和求職難之間的矛盾。人大代表和政協(xié)委員則表示，這個矛盾一方面是企業(yè)招聘用工方式的問題，應該通過內部培養(yǎng)、改善工作條件來增強員工的歸屬感，而大學生求職，應該通過提前

　　服務業(yè)年底再現用工荒

　　“急聘服務員，年齡不限，性別不限，月薪1800元，管三餐……”每逢年底，島城服務行業(yè)都會遭遇用工荒，不少單位甚至注明招聘“常年有效”。很多飯店為了能招來員工彌補空缺，甚至降低要求，“身體健康，年齡不限”、“男女均可”、“招聘常年有效”、“兼職亦可”等前些年不曾見過的字眼也出現在多家飯店酒樓的招聘廣告中。然而，記者采訪發(fā)現，目前許多餐飲企業(yè)陷入了 “常年招人，常年缺人”的怪圈。

　　一家酒店的前臺經理告訴記者，廚師還算比較穩(wěn)定，流動量大的是服務員，尤其是外地來打工的女孩，很少有干滿兩年的，尤其是到了年底，回家過年和跳槽的增多，讓店里的人手壓力很大。

　　此外，裝飾施工行業(yè)也是用工荒的重災區(qū)，“一般來說年底都是趕工的時候，因為天氣冷，活也不好干，不少工人都想回家過年，結清了工資就走，可活總得有人干呀！”一家裝飾公司的老總抱怨道，今年的工程量比去年少一些，但工人還是不夠用，他正在考慮是否和客戶商量一下推遲工期。

　　人手不夠用只好聘大媽

　　“我們火鍋行業(yè)的，服務員最好是年輕女孩，實在不行男孩子也可以，但現在人手不夠，只好招聘幾位大媽來幫忙，工資待遇都是一樣。”臺東一家火鍋店老板無奈地說，其實這種情況已經存在好幾年了，雖然從形象上來說受到了影響，但現在大家都遇到這種情況，只好先考慮有人干活。記者昨日采訪中發(fā)現，盡管如此，但餐飲行業(yè)仍在盡可能控制服務員的年齡，超過35歲的服務員最多不會占到總數的兩成。

　　除了放寬年齡，招聘一批鐘點工來干活，也已經成為餐飲行業(yè)的普遍現象。瞿塘峽路一家酒店負責人介紹，現在餐飲行業(yè)是“工作找人”，一般到年底服務員最難招，酒店已經提前兩個月打出 “急聘”廣告，但效果還是不太好，“年輕人喜歡換地方，而且現在酒吧的薪酬普遍比較高，所以吸引了不少相貌姣好的青年男女，導致基層服務員最缺。而且年輕人脾氣也大，稍微不順心就撂挑子不干，說走就走！”無奈之下，這位老板找了近10人的鐘點工，每天忙碌的時候來幫忙，其中有一名還是本科畢業(yè)生，白天在外貿公司做文員，晚上就來端盤子當服務員。

　　實地走訪

　　地點：杭州路潔神食府

　　管吃住月薪能拿兩千元

　　針對年底招工難的情況，昨天下午，記者陪同市人大代表、三醫(yī)婦產科主任苗華艷來到位于杭州路的潔神食府，因為尚未到吃飯時間，大廳里還沒有多少人，服務員和廚師們都在做準備，將食材和桌椅準備好，“從晚上五六點客人就會增多，一直會忙碌到半夜?！睗嵣袷掣諉T李歡歡說，她在這里已經工作了一年多，每月發(fā)到手的工資大約有2000元，這已經扣掉了保險，雖然工資并不是很高，但李歡歡對單位管吃管住的政策十分擁護，這個政策每個月能讓她至少省下1000多元，如果這樣算來，她的收入就達到了3000多元。

　　了解清楚李歡歡的工資后，苗華艷說出了單位一名醫(yī)生的收入情況，“本科學了5年，工作近3年，每個月拿到手的工資是1130元，除了保險外，還扣掉了280元的公積金?！泵缛A艷說，相比之下，服務員的工資比這名年輕醫(yī)生的工資高出來很多，而且醫(yī)院還是不管吃住的，這名醫(yī)生的收入完全無法養(yǎng)活自己，每個月還要靠家里接濟1500元。

　　在潔神食府記者了解到，這家分店里需要近30名服務員才能正常運轉，但實際上很多時候無法滿員，“服務員比廚師都難招，因為沒有技術含量，工作強度稍微大一些，工作時間也長，很多年輕人寧可干配菜工一點點熬，也不愿意做服務員?！睗嵣袷掣觊L劉秀彥告訴記者，相比其它企業(yè)，潔神受用工荒的影響要小很多，因為集團建立了人才梯隊，有收入和培訓的保障，人手從未斷檔，但從行業(yè)整體上來看，真心愿意干服務員的人越來越少了，這讓店里對服務員的年齡要求一降再降，年齡最大的服務員已經37歲，而年齡最低的只有18歲。

　　苗華艷

　　重視人才有利于發(fā)展

　　市人大代表、三醫(yī)婦產科主任苗華艷一直關注年輕醫(yī)生和護士們的發(fā)展，技術水平的提高和個人收入都是重點，“服務員、操作工的工資越來越高，而大學畢業(yè)生、年輕醫(yī)生護士的待遇卻增長緩慢，這已經值得我們去思考了，而不是僅僅從人數上去做對比?！泵缛A艷說，從根本上來說，這是用人制度和培養(yǎng)機制的問題，本科學習5年后，大學畢業(yè)生還不能當醫(yī)生，需要找工作、入編考試、考執(zhí)業(yè)資格證，每一步的競爭都十分激烈，但入職后的收入卻十分微薄，雖然經過若干年后會有所提高，但頭幾年也太苦了，“我覺得機制上應該有所調整，應該考慮到青島的物價水平和收入的對比，至少能保證基本的溫飽和租房支出?！泵缛A艷舉了一個例子，1500元招聘一個服務員，遠遠不夠，但卻足夠招聘一個大學生，其實這也是給教育行業(yè)上了一課。

　　“我覺得應該重視人才，這樣才會創(chuàng)造出更多的價值?！泵缛A艷認為，服務行業(yè)留住打工者的辦法，諸多企業(yè)應該學習，首先是工資的保障，其次是關注員工的生活，住宿、吃飯、培訓等，任何一家單位只有做到了這一點，才會讓員工有歸屬感，不要以為某些專業(yè)的大學生容易招，就沒必要好好對待，“愛干不干的想法十分危險，這會造成一個企業(yè)甚至一個行業(yè)的用人危機，進而嚴重影響工作質量。”

　　各方說法

　　孫善家

　　讓員工舍不得離開

　　市政協(xié)委員、青島潔神集團董事長孫善家認為，每年都出現的用工荒已經給企業(yè)上了很多課，如果還不吸取教訓，必然還會受到更重的影響?！懊磕甓加杏霉せ模匀挥泻芏嗥髽I(yè)招聘十分順利，原因就是企業(yè)好，這個好不僅是指利潤，而是對待員工好。”孫善家表示，想方設法留住員工，其實應該從員工的角度出發(fā)來考慮，讓他們舍不得離開。“為了保證人手夠用，員工服裝、住宿環(huán)境、福利待遇都要不斷調整，這樣人心才會穩(wěn)，才會認為這是個好單位。”此外，為了保證員工能夠在節(jié)后順利返回公司，每年潔神集團都給外地員工報銷來回路費，而且還提前幫員工買好車票，免除員工的后顧之憂。

　　免費的技能培訓，是孫善家的另一個想法，這不僅讓員工專業(yè)技術有大幅度的提高，更重要的是培養(yǎng)了他們的責任心和自信心，并對未來的發(fā)展充滿期待和為之奮斗的動力。此外，孫善家還建議為了給員工搭建學習平臺，公司面向全體員工建立專門的 “人才庫”，給每一位熱愛洗滌、勤學好問的員工提供平等機會，由進入公司人才庫的技術骨干自主選擇徒弟，傳授相關技能、共同研討科研項目和課題，通過“導師帶徒”制度培養(yǎng)出更多的技術骨干，從而提升公司的整體素質?！斑@些做法都十分好用，為公司留住了骨干力量，其中很多人已經從基層走上了領導崗位，我不但這樣說，而且我也是這樣做的，不然我也要為年底的用工荒發(fā)愁。”孫善家說。