做杭椒牛柳加 “嫩肉粉”、孜然羊肉中加“羊肉精”、火鍋調(diào)料中滴“一滴香”……在我們?nèi)粘ｏ嬍持?，添加劑早已成了一種不可或缺的東西，在國(guó)家規(guī)定的限量中添加不影響安全，但當(dāng)“定量”變成“約量”，食品添加劑的安全又怎么保證？對(duì)此，市政協(xié)委員張洪義專(zhuān)門(mén)提交了一份提案：建議設(shè)立食品添加劑專(zhuān)營(yíng)制度和銷(xiāo)售去向登記制度。

　　走訪>>>

　　大廚添加全靠“估摸”

　　昨天中午吃飯的時(shí)候，記者與市政協(xié)委員張洪義一起來(lái)到一家知名酒店的后廚看到，一份份色香味俱全的菜從大廚老梁手中誕生，但每道菜在出鍋前后，老梁都會(huì)從灶臺(tái)下面的瓶瓶罐罐里往菜里添加些什么。做杭椒牛柳時(shí)，他掏出的是一桶“嫩肉粉”；孜然羊肉出鍋時(shí)，他放進(jìn)去的是“羊肉精”和“肉香王”；牛肉火鍋里滴了兩滴“辣椒精”，南乳大排出鍋前，老梁澆上了一小勺“南乳汁”，盛盤(pán)后色澤明顯比之前鮮亮。

　　“不用吃驚，我這算加得少的，你去別的飯店看看，他們加得更多。”老梁看著記者驚訝的表情說(shuō)，飯店為了講求色澤、賣(mài)相、口感、味道以及低成本，必須要使用這些添加劑，辣椒精、嫩肉粉、肉香王、雞粉、乙基麥芽酚、三花蛋奶等都是最常用的。乙基麥芽酚是純添加劑，幾乎所有成分都是化學(xué)合成，主要作用是增香，煲魚(yú)翅、鹵牛肉的時(shí)候用；辣椒精的辣度夠猛，雖然湯里看不出辣椒的顏色，但吃起來(lái)很辣，而且越辣越想吃。

　　記者看到，食品添加劑的瓶瓶罐罐上標(biāo)著建議添加量從0.1%至2%不等，但在實(shí)際操作時(shí)，全憑廚師自己“估摸”。老梁說(shuō)，放少了出不來(lái)效果，放多了顧客也得湊合著吃。

　　調(diào)研>>>

　　批發(fā)市場(chǎng)里隨便銷(xiāo)售

　　張洪義說(shuō)，“兩會(huì)”前他專(zhuān)門(mén)到市場(chǎng)上做過(guò)調(diào)研，市面上銷(xiāo)售的食品添加劑有23個(gè)種類(lèi)，2000余種，主要包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

　　特別讓張洪義擔(dān)心的是，食品添加劑在撫順路批發(fā)市場(chǎng)、小商店、調(diào)料品店里隨便銷(xiāo)售，銷(xiāo)售數(shù)量、銷(xiāo)售去向沒(méi)有控制，這些都極易造成食品添加劑的濫用。另外，銷(xiāo)售食品添加劑的單位資質(zhì)沒(méi)有界定，經(jīng)營(yíng)資格的取得非常容易，造成食品添加劑管理相對(duì)比較混亂。

　　經(jīng)過(guò)調(diào)查后，張洪義認(rèn)為，目前的添加劑監(jiān)管混亂主要存在4個(gè)方面，首先經(jīng)營(yíng)資質(zhì)取得比較簡(jiǎn)單，經(jīng)營(yíng)食品添加劑沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的控制單位，沒(méi)有對(duì)食品添加劑的銷(xiāo)售進(jìn)行專(zhuān)營(yíng)控制；其次，食品添加劑都有必須的儲(chǔ)存條件，現(xiàn)有的銷(xiāo)售食品添加劑的單位，沒(méi)有專(zhuān)用的食品添加劑儲(chǔ)存條件，容易造成食品添加劑的變質(zhì)；第三，食品添加劑的銷(xiāo)售數(shù)量和銷(xiāo)售去向都沒(méi)有控制；第四，食品添加劑的使用單位沒(méi)有定量控制，大部分單位都是約量。

　　建議>>>

　　設(shè)立添加劑專(zhuān)營(yíng)制度

　　張洪義說(shuō)，他專(zhuān)門(mén)咨詢了食安部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人士，食品添加劑在餐飲業(yè)正常使用是被法律允許的，但對(duì)于其使用量卻有相當(dāng)嚴(yán)格的規(guī)定?！爸灰獓?yán)格按照要求使用食品添加劑，食品就是安全的?！睆埡榱x認(rèn)為，食品添加劑安全的前提是嚴(yán)格管控，如果隨便銷(xiāo)售、隨便添加，肯定存在安全隱患。

　　“我建議設(shè)立食品添加劑專(zhuān)營(yíng)制度，對(duì)銷(xiāo)售和使用添加劑的企業(yè)嚴(yán)格監(jiān)控?！睆埡榱x認(rèn)為，首先要發(fā)放食品添加劑專(zhuān)營(yíng)證，建立食品添加劑銷(xiāo)售單位驗(yàn)收制度，保證銷(xiāo)售單位具有合格的銷(xiāo)售人員和儲(chǔ)存食品添加劑合格的倉(cāng)庫(kù)條件；其次是建立食品添加劑定量、定向銷(xiāo)售制度，購(gòu)買(mǎi)食品添加劑時(shí)，購(gòu)買(mǎi)單位應(yīng)提供證照，并根據(jù)使用規(guī)模核定使用數(shù)量；第三是建立有效的食品添加劑使用檢查制度，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用企業(yè)的檢查力度，嚴(yán)控食品添加劑的使用。

　　市政協(xié)委員逄銘新認(rèn)為，食品添加劑的使用范圍非常大，確實(shí)應(yīng)該加強(qiáng)日常監(jiān)管，建立專(zhuān)營(yíng)制度、設(shè)立完善的追溯體系是趨勢(shì)，但短期內(nèi)設(shè)立專(zhuān)營(yíng)制度、銷(xiāo)售追溯制度難度較大，因此食安監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該加大日常檢查力度和處罰力度，防止食品添加劑濫用。記者 臧旭平