11月22日，正值農(nóng)歷小雪節(jié)氣。這個節(jié)氣是市民腌咸菜的季節(jié)，也是泡菜生產(chǎn)企業(yè)大規(guī)模儲存大白菜的時候。記者來到位于平度市南村鎮(zhèn)的青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)有限公司，采訪了這家青島最大的泡菜出口企業(yè)。據(jù)了解，青島共有泡菜生產(chǎn)企業(yè)50余家，他們?yōu)榍鄭u的白菜產(chǎn)業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)，為農(nóng)民增收提供了相關(guān)路徑。以白菜為主要原料的泡菜是如何生產(chǎn)的？泡菜生產(chǎn)企業(yè)又是如何在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮作用的呢？
青島白菜
惠農(nóng)村 300余名農(nóng)民成為工人
        經(jīng)過換工作服，戴帽子、口罩，穿上筒靴，然后再由當(dāng)班監(jiān)督員粘掉衣褲上的毛發(fā)，接下來再洗手消毒，最后經(jīng)過消毒池、風(fēng)淋室進(jìn)入泡菜生產(chǎn)車間。在“青島泡菜之鄉(xiāng)”平度市南村鎮(zhèn)，這是青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)有限公司泡菜生產(chǎn)一車間班長李秀英每天上班時雷打不動的準(zhǔn)備工作。
        和李秀英一樣，在青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)工作的工人有300多人，全部來自周圍的農(nóng)村。今年47歲的李秀英是平度市南村鎮(zhèn)袁家莊村人，她家離上班的故鄉(xiāng)食品公司僅有5分鐘車程。如今，因泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展快，她將家里的5畝多土地流轉(zhuǎn)給合作社種植白菜等蔬菜作為泡菜原料，5畝地每年種白菜的收入達(dá)到16000元，另外，她在故鄉(xiāng)食品公司工作，每月工資在4500元左右。 “我們做的是良心食品，泡菜質(zhì)量必須從每一個環(huán)節(jié)抓起，一點也馬虎不得。只有保證了產(chǎn)品質(zhì)量，村民們才能致富奔小康。 ”李秀英說。
        據(jù)了解，青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)每天生產(chǎn)泡菜等所用的白菜、大蒜、辣椒、蘿卜等蔬菜數(shù)量巨大，而這些蔬菜絕大部分來自附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)及青島本地，極大地帶動了周邊農(nóng)民種植白菜等蔬菜的熱情。而企業(yè)的300余名工人，幾乎全部來自平度南村鎮(zhèn)，既讓更多農(nóng)民成了拿工資的工人，又提高了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入。
做泡菜 日消化1．5萬公斤白菜
        在生產(chǎn)車間，記者了解到，工人清洗白菜后，要將白菜放到鹽水中腌制10小時左右，使白菜變軟容易入味。 10個小時后。工人將腌制好的白菜控干水，再將紅色醬料均勻地涂抹在每層白菜葉中，再將這些白菜裝袋放到冷庫低溫發(fā)酵。 4條生產(chǎn)線，每天消化白菜1．5萬公斤。
        青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)公司董事長石修明告訴記者，不要小看這紅色的醬料，除了辣椒之外還有20多種調(diào)料。這些調(diào)料也是企業(yè)的核心機(jī)密。除了出口韓國的泡菜調(diào)味料是公開的以外，出口到其他國家的泡菜使用的調(diào)味料都是不同的。他們會根據(jù)不同國家消費群體、生活習(xí)慣和不同區(qū)域的口味需求及變化，研發(fā)調(diào)制不同醬料配方。
        記者了解到，青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)公司創(chuàng)建于2005年8月，從給泡菜企業(yè)供應(yīng)白菜開始，發(fā)展到現(xiàn)在成為占地面積5萬多平方米，擁有4條泡菜深加工流水線、2條辣椒加工流水線的現(xiàn)代化企業(yè)，完全是從產(chǎn)品質(zhì)量入手發(fā)展起來的。多年前，故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)先后被評為“青島農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)”和“山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)“稱號。
        這么多白菜做成泡菜，質(zhì)量的持續(xù)穩(wěn)定要放在首要地位。企業(yè)負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)測的人員介紹說，他們建立了全產(chǎn)業(yè)鏈雙向可追溯體系，一批白菜從哪里來，賣到哪里去，以及白菜的加工儲藏時間等，都有專項記錄，這就實現(xiàn)了產(chǎn)品從基地到工廠，從工廠到餐桌整個過程的全程可追溯。在企業(yè)內(nèi)部，從加工生產(chǎn)到罐裝，再到配送和零售，各個環(huán)節(jié)的信息都掌握在企業(yè)內(nèi)部，真正讓產(chǎn)品有安全性，讓消費者放心。
賣泡菜 年銷售額超過6000萬美元
        石修明告訴記者，由于他們企業(yè)生產(chǎn)的泡菜食材上乘，口味適合不同人群和國家，質(zhì)量把關(guān)又嚴(yán)格，產(chǎn)品越來越受到世界各地客商的歡迎。目前，企業(yè)生產(chǎn)的泡菜遠(yuǎn)銷美國、韓國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、英國、德國等23個國家和地區(qū)。
        據(jù)了解，青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)目前年出口額為6000余萬美元，是青島市最大的泡菜出口企業(yè)，在全國也首屈一指。他們企業(yè)生產(chǎn)的辣椒粉，供應(yīng)給國際知名的食品生產(chǎn)企業(yè)，比如韓國的大象、CJ等。在全世界出口給美國的泡菜中，100袋泡菜就有20袋來自咱平度的青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)公司。要知道，以往出口美國的泡菜，全部來自韓國。
        記者問為何在青島零售市場上見不到故鄉(xiāng)泡菜呢？石修明介紹說，多年來企業(yè)產(chǎn)品在海外市場供不應(yīng)求，國內(nèi)市場一直沒有發(fā)力。時下，他們也想在國內(nèi)市場占據(jù)一席之地，他也想和青島相關(guān)企業(yè)合作，將符合國際標(biāo)準(zhǔn)的泡菜銷售給青島市民。
種白菜 讓更多農(nóng)民從中受益
        據(jù)了解，如今平度市有86萬農(nóng)民，幾乎家家都種白菜。大部分像李秀英這樣的農(nóng)民，受益于泡菜產(chǎn)業(yè)的帶動，或在泡菜加工園區(qū)當(dāng)產(chǎn)業(yè)工人，或以訂單方式為泡菜企業(yè)種植白菜，靠一棵棵普普通通的白菜增收致富奔小康。
        記者了解到，近年來，青島市和平度市各級政府不斷加大對白菜產(chǎn)業(yè)和以泡菜生產(chǎn)為代表的白菜深加工企業(yè)的引導(dǎo)和扶持，推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)走向規(guī)?；推放苹?。故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)目前也采用了“公司＋基地＋合作社＋農(nóng)戶”的模式，著力建設(shè)大白菜基地，形成了“市場牽龍頭、龍頭帶基地、基地連農(nóng)戶”的利益鏈條，帶動農(nóng)戶年年增收。
儲存菜 3000噸冷庫控制在0℃
        在故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)的廠區(qū)里采訪，發(fā)現(xiàn)占地最多的還是冷庫。企業(yè)相關(guān)人員介紹說，白菜等好多蔬菜都是季節(jié)性產(chǎn)品，冷庫里存放的多是青島本地的大白菜 等蔬菜。因為這個季節(jié)生產(chǎn)的白菜口感最好， 而企業(yè)需要一年四季都生產(chǎn)泡菜，因此現(xiàn)在除生產(chǎn)泡菜外，還在存儲大量的白菜等，以適應(yīng) 一年的生產(chǎn)。以白菜為例，一天需要3萬斤，一 年的白菜需求最約為5000噸，也就是約一千萬斤。這么大的需求量，必須要有冷庫支持。目前企業(yè)建成了3000多噸的冷庫，如果生產(chǎn)量再大，還要加大面積。
        記者隨工作人員進(jìn)入冷庫發(fā)現(xiàn)，高達(dá)十余米的貨架上全部都擺放著綠幫兒黃心兒的大白菜。冷庫技術(shù)員介紹說，儲藏大白菜的溫度在0℃度左右最好，正負(fù)之間不能超過1℃。冷庫溫度一旦有變化，冷氣機(jī)會自動開始制冷。
小泡菜 打造國內(nèi)泡菜知名品牌
        從2005年開始，青島故鄉(xiāng)食品公司以“訂單式”經(jīng)營模式，探索食品制造業(yè)發(fā)展之路，積極開拓市場，促進(jìn)公司經(jīng)營規(guī)?？焖贁U(kuò)大。除了打造泡菜產(chǎn)業(yè)鏈商業(yè)模式外，還建立了規(guī)范的全產(chǎn)業(yè)鏈雙向可追溯體系、產(chǎn)品質(zhì)量運行體系及質(zhì)量保證、監(jiān)督體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。從基地到工廠，從工廠到餐桌的整個過程納入全程可追溯體系，確保準(zhǔn)確記錄食品供應(yīng)鏈每一個環(huán)節(jié)信息，保障產(chǎn)品的安全性，真正做到讓消費者滿意放心。
        在采訪時記者遇到青島海關(guān)相關(guān)人員。據(jù)海關(guān)人員介紹，為保障泡菜質(zhì)量，海關(guān)與檢驗檢疫部門、商務(wù)、農(nóng)業(yè)、食藥等部門建立合作，推動蔬菜種植基地規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。出口泡菜所用原料全部來自國家級出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)，溯源清楚、農(nóng)藥可控、產(chǎn)品安全。
        在被問及企業(yè)的發(fā)展方向時，石修明只說了一句話：做品牌。他介紹說，為了擴(kuò)大知名度和影響力，企業(yè)近年來注冊了“拾味故鄉(xiāng)”和“食在故鄉(xiāng)”兩個品牌。他希望在不遠(yuǎn)的將來，能將企業(yè)的產(chǎn)品做成全國乃至全世界的知名品牌，惠及企業(yè)，更惠及更多農(nóng)民。
青島晚報／青網(wǎng)／掌上青島 記者 單衍春
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泡菜是低熱量食品
        據(jù)相關(guān)專業(yè)人士介紹，泡菜的熱量僅為每一百克十八千卡，是低熱量食品，并可成為人體主要的植物纖維供給源。植物纖維可防止便秘，并具有減少血液中膽固醇和清除體內(nèi)毒素的功效。泡菜還是一種維生素礦物質(zhì)供給源。泡菜富含維生素C和胡蘿卜素，在發(fā)酵過程中會合成出維生素B族等營養(yǎng)成份。由于富含鈣、鐵、磷等元素，泡菜還有增進(jìn)人體骨質(zhì)健康和預(yù)防貧血的作用。