墨魚(yú)現(xiàn)如今已能夠養(yǎng)殖了，盡管數(shù)量很少，但卻令青島人感到興奮。

初冬之時(shí)墨魚(yú)當(dāng)季。墨魚(yú)可是較高檔的海鮮品種，營(yíng)養(yǎng)豐富不說(shuō)而且據(jù)專(zhuān)家說(shuō)有防癌作用。墨魚(yú)燉蘿卜等家常菜品很受青島市民歡迎，另外墨魚(yú)餃子也是青島人食譜中的一絕。另?yè)?jù)了解，墨魚(yú)現(xiàn)如今已能夠養(yǎng)殖了，盡管數(shù)量很少，但卻令青島人感到興奮。

市場(chǎng)：墨魚(yú)一斤25元

在鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者看到很多攤位都有墨魚(yú)出售。來(lái)自滕州的業(yè)主蔣繼玉在市場(chǎng)賣(mài)海鮮多年，什么季節(jié)上什么貨她很清楚。蔣繼玉告訴記者，這段時(shí)間碰到墨魚(yú)的大流，價(jià)格比以往便宜不少。12月7日上午九時(shí)，蔣繼玉剛從小港碼頭趕回市場(chǎng)。星期六是市場(chǎng)最為繁忙的一天，很多老人都會(huì)采購(gòu)海鮮，等待孩子們回家聚餐。這天，蔣繼玉比往常多進(jìn)了上百斤的海鮮，僅僅墨魚(yú)就進(jìn)了200多斤。 蔣繼玉介紹，這次趕上了墨魚(yú)汛期，所以這次碼頭捕撈上來(lái)的墨魚(yú)非常多，價(jià)格也便宜。記者看到，幾個(gè)塑料筐里都盛著墨魚(yú)，上面還有碎冰。蔣繼玉按照墨魚(yú)的大小分別擺放，一斤左右一只的墨魚(yú)28元一斤，再小一點(diǎn)的25元一斤。記者了解到，在碼頭，成筐買(mǎi)大小不挑每斤10元。但是，墨魚(yú)大小不一，小墨魚(yú)到傍晚，賠本也要處理了。

挑選：別買(mǎi)被水浸泡過(guò)的

在市場(chǎng)看到鮮墨魚(yú)有兩種，一種是顏色潔白，又大又漂亮；另一種是墨魚(yú)身上沾滿(mǎn)了黑糊糊的墨汁。這兩種墨魚(yú)的價(jià)格差不多，顏色發(fā)白的墨魚(yú)價(jià)格每斤還要便宜1－2元。根據(jù)個(gè)頭的大小零售價(jià)格都在20－28元。記者在鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)遇到祥子家水餃店負(fù)責(zé)人劉明，該店的餃子有好多種，主要食材他親自選購(gòu)。劉明告訴記者，買(mǎi)身上帶墨汁的墨魚(yú)，顏色發(fā)白很好看的墨魚(yú)不要買(mǎi)。他介紹說(shuō)，帶墨汁的墨魚(yú)是剛從船上運(yùn)到市場(chǎng)的，顏色發(fā)白的墨魚(yú)經(jīng)過(guò)淡水沖洗浸泡，雖然顏色好看，但是墨魚(yú)肉里水分含量大，口感也差。還有的業(yè)戶(hù)加堿水浸泡，這樣墨魚(yú)的重量會(huì)擴(kuò)大很多，一斤墨魚(yú)可以泡到一斤半重。 如何辨別鮮墨魚(yú)質(zhì)量的好壞呢？劉明介紹了三個(gè)妙招：一看：質(zhì)量好的墨魚(yú)體形平展、寬厚，色澤光亮，散發(fā)著一股鮮香味。局部有褐斑，表面暗白色，背部呈暗紅色的可能質(zhì)量有問(wèn)題，購(gòu)買(mǎi)應(yīng)謹(jǐn)慎。二壓：按壓一下墨魚(yú)的膜，好墨魚(yú)的腹膜緊實(shí)、有彈性。三扯：扯一下墨魚(yú)頭，頭與身體連接緊密，不易扯斷的為好墨魚(yú)。

來(lái)源：多來(lái)自黃海和東海

墨魚(yú)也叫烏賊，因?yàn)樗谟龅轿ｋU(xiǎn)的時(shí)候會(huì)噴出一些黑色的像黑汁一樣的物質(zhì)，所以青島人把烏賊叫墨魚(yú)。墨魚(yú)品種有幾十種，品種有針烏賊﹑金烏賊﹑槍烏賊﹑無(wú)針烏賊﹑火焰烏賊﹑熒光烏賊、大王烏賊等，我國(guó)海域的烏賊以金烏賊為主，產(chǎn)量也最大。金烏賊在我國(guó)沿海均有分布，每到冬春汛期，是金烏賊大量上市的季節(jié)。島城金烏賊的汛期為每年9月末至11月，青島近海都會(huì)迎來(lái)金烏賊魚(yú)汛。很多老市民這個(gè)季節(jié)都會(huì)在前海棧橋和小青島周邊和后海用活蝦釣金烏賊?；钗r做誘餌，魚(yú)鉤插在蝦頭或蝦尾，入水后蝦依然鮮活。烏賊對(duì)反光類(lèi)食物欲望強(qiáng)烈，用觸角包裹住誘餌后馬上用網(wǎng)抄起，一只肥碩的烏賊就到手了。

養(yǎng)殖：小規(guī)模上市主要做刺身

由于金烏賊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格也相對(duì)較高，青島的海洋科研院所就聯(lián)合青島本地的養(yǎng)殖基地，開(kāi)始繁殖金烏賊。記者從即墨區(qū)科協(xié)了解到，近日即墨區(qū)科協(xié)邀請(qǐng)中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海研究所陳四清教授，針對(duì)金烏賊的人工繁育與養(yǎng)殖新品種的優(yōu)選開(kāi)發(fā)進(jìn)行了研討交流。陳教授在金烏賊養(yǎng)殖方面有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，舉辦了金烏賊的人工繁育與養(yǎng)殖新品種新技術(shù)研討會(huì)。目前山東省金烏賊的養(yǎng)殖基地分別位于威海和青島即墨區(qū)原豐城鎮(zhèn)。青島悅海灣海洋發(fā)展有限公司就位于青島和海陽(yáng)交界的海域，負(fù)責(zé)人王志達(dá)介紹，金烏賊具有適應(yīng)鹽度范圍狹窄、餌料難以選擇、受刺激立即噴墨等顯著特點(diǎn)，對(duì)養(yǎng)殖管理技術(shù)要求較高。目前，養(yǎng)殖的金烏賊已經(jīng)小規(guī)模供應(yīng)市場(chǎng)，價(jià)格比較高，主要供給高檔酒店做刺身用。大規(guī)模商品化上市還需要一段時(shí)間。