青島新聞網(wǎng)12月15日訊（記者 張力偉）即日起2024年3月4日南京大牌檔冬日新味登場，展開別具一格的全新菜單。南京大牌檔本季上新，以“虎踞龍蟠”為主題，從新菜之形，新菜食材，新菜之韻，均圍繞“龍氣之味”推出。

龍年即將到來，人們在生活中盼望增添一點(diǎn)龍氣，博得好彩頭，吃龍菜添龍形收獲活力滿滿的一天。

三國時期，諸葛亮路過秣陵，也就是現(xiàn)在的南京，贊嘆這里龍蟠虎踞，是帝王之都。南京的龍氣起于寧震山脈過鎮(zhèn)江進(jìn)入南京，最后在鐘山結(jié)穴，正好盤踞在南京城東方的青龍位，龍氣擴(kuò)散到整個城市，此龍氣亦歸于金陵菜，這里的人們吸龍氣吃龍食，從而成就六朝古都，十朝都會的帝王之都。

南京大牌檔煥新冬季食單，傳統(tǒng)金陵風(fēng)味搭配冬季時令食材，“有龍則靈”在大牌檔遇見金陵！納時令之味，聚古都之景一同在時令美食中感受金陵的風(fēng)味流轉(zhuǎn)。

虎踞龍盤以“形”傳“神”

虎踞龍盤研發(fā)靈感：

“鐘山龍盤、石頭虎踞”，千年前，諸葛孔明奉劉備之命出使孫吳，途經(jīng)秣陵（今南京），登石頭山（今清涼山），遠(yuǎn)眺鐘山，近看石頭城，有感于南京的形勝之美，駐馬而停不由得發(fā)出如上感慨。從此，“虎踞龍盤”便成了南京的名片，一直沿用至今。

新味賞鑒：

功夫大廚受此啟發(fā)，今冬特創(chuàng)制菜品“虎踞龍盤”。金陵大盤匯聚虎皮青椒塞肉、虎紋花菇、虎皮鵪鶉蛋，將黃鱔切段盤起龍形，傲首其中，玉盤珍饈、馥郁香濃，在裊裊熱氣中上演一場南京城的舌尖誘惑。

八仙過海活色生“鮮”

八仙過海研發(fā)靈感：

“八仙過?！弊鳛榱鱾黝H廣的民間傳說可謂家喻戶曉，但你知道這里還藏著八樣江南風(fēng)味嗎？

傳說當(dāng)年八仙游歷人間，在江南一帶遇見惡蛟龍；八仙合力將蛟龍制服，并留下了八件法器，幻化成了“水八仙”，從此風(fēng)平浪靜，江南物產(chǎn)豐饒。八仙如何制服蛟龍，后人不得而知，但水八仙卻是真能制服老饕們的叼嘴巴。

新味賞鑒：

八仙桌上坐八仙，一品鮮靈水八鮮。茨菇、莼菜、芡實(shí)、蓮藕、菱角米、馬蹄、茭白、蒲菜八鮮清靈登場，水嫩鮮美，徜徉在奶白鮮美的魚湯之中，蕩起粼粼水波，層疊交織的口感引人夢入江南。

雞汁醬肉手剝筍 “鮮”入我心

雞汁醬肉手剝筍研發(fā)靈感：

如果說，世間所有的相遇，都是久別重逢。冬腌風(fēng)臘，那紅潤喜慶的醬香肉與山野至味鮮筍的相逢，便是冬日里最好的證明，烹煮煙火，猶如草莽氣息邂逅江南婉約，相得益彰，令人驚喜。

新味賞鑒：

熱氣騰騰的蒸鍋化解了山味與臘味的相思之苦，熱燙的雞汁再填上一味鮮香，咸香醬肉混著爆汁豆腐一起在嘴里迸發(fā)，緊實(shí)與軟糯、肉香與豆香充盈唇齒之間。保留筍衣的筍子吸飽了雞汁鮮味，鮮爽細(xì)嫩，邊剝邊吃，一番“鮮”滋味別有情趣。

青蘋果雞油菌老雞湯 數(shù)九“熬”雞

青蘋果雞油菌老雞湯研發(fā)靈感：

一入冬，中國人最記掛的日子必少不了冬至。作為二十四節(jié)氣最早制訂出的一個，既是節(jié)氣，也是節(jié)日。古時人們都以冬至為歲首過新年，有“冬至大如年”之說。金陵文人會在冬至舉辦消寒會，親友相聚、宴飲作樂，名曰“暖冬”。冬至一到就開始“數(shù)九”了，傳統(tǒng)的金陵人家，會準(zhǔn)備熬一鍋熱騰騰的老雞湯來御寒，而且會“一九一只雞”，吃到九九結(jié)束，以期來年有個好身體。

新味賞鑒：

每逢冬時，南京大牌檔也會特地備上這一鍋金陵數(shù)九標(biāo)配。精心熬煮數(shù)小時的老雞湯，湯碧清、肉滑爽、骨酥爛，被譽(yù)為“四大名菌”之一的雞油菌為其增添了一絲山野的靈氣。青蘋果的融入是點(diǎn)睛之筆，雞湯鮮香不膩而有回甘，一碗下去，將嚴(yán)寒帶來的憊懶一掃而清，暖心暖胃。

冬季飲品取自草本古方冬暖意濃 色彩紛呈

一路參花雙柚飲

一杯一根參，花重金陵城。萃取新鮮水果青白雙柚，用清冽果香中和人參的淡淡苦味，頗有“咽喉伴侶＂－陳皮柚子參之食感。飲時清香暖潤，飲后甘潤舒爽。玫瑰花香恰到好處，新年伊始一路參花。

龍的傳人新春禮盒開啟好運(yùn)

龍的傳人，傳世傳家。年將至，最“貴重”的年味，就在南京大牌檔新年禮盒。

臘味從南到北，深受人們的喜愛，而金陵的臘味是可貴的，因?yàn)檫@里的人們只有過年前后才去制作臘味，其余時間是不制作的，人們把一年中最好的食材與對來年的向往，都凝集在一份臘味之中。