近日調(diào)查顯示，超六成上班族存在帶隔夜飯菜習(xí)慣，但營(yíng)養(yǎng)專家指出，不當(dāng)儲(chǔ)存隔夜菜容易滋生細(xì)菌并導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，尤其是高溫天氣下，亞硝酸鹽含量極易攀升，如何平衡便利與健康成打工人新課題。以下這些隔夜菜不適合帶飯，快來(lái)看看你的飯盒里有嗎？

一、以下菜不能隔夜

綠色蔬菜：

一盤綠色蔬菜，放置時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，就算“隔夜菜”了，綠色蔬菜相比一般蔬菜更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，千萬(wàn)不能隔夜。

菠菜、青菜、豆角、青椒都屬于綠色蔬菜。

海鮮類

魚和海鮮煮熟后如果隔夜了，容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，有可能會(huì)損傷肝腎功能，魚類海鮮最好當(dāng)天煮當(dāng)天吃。

沒(méi)全熟的蛋

全熟的雞蛋，放冰箱隔夜再吃是沒(méi)問(wèn)題的，但是，沒(méi)全熟的雞蛋如溏心雞蛋就不能隔夜了，因?yàn)楹芸赡茉斐赡c胃不適。

菇類

不管是野生的菌菇還是人工栽培的菇類，都有很多亞硝酸鹽，菇類隔夜不僅會(huì)減少其營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，應(yīng)該現(xiàn)煮現(xiàn)吃。

涼拌類

涼拌菜不適合“隔夜帶”，因?yàn)闆霭璨藳](méi)有經(jīng)過(guò)高溫加熱殺菌，也沒(méi)有除去其中的硝酸鹽，且在加工時(shí)受到較多的污染，即便冷藏保存，隔夜后也有可能滋生細(xì)菌，進(jìn)而增加亞硝酸鹽的含量。大家可以帶洗凈的生蔬菜，如黃瓜、生菜，蘸甜面醬、黃豆醬吃，清爽、可口又安全。

二、哪些菜可以帶

茄類、薯類、莖類蔬菜是可以帶的。

西紅柿、萵筍、蓮藕、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜，以及土豆、山藥等薯類蔬菜都可以隔夜，是上班族的好選擇。

各種瓜類蔬菜和肉類菜也是帶飯的好選擇。

還要注意的是，菜煮熟之后不要在室溫下放2小時(shí)以上，一定要及時(shí)冷藏，也不要放在冰箱里超過(guò)3天，放冰箱之前也要用保鮮膜包好，避免細(xì)菌感染。