????青島老酸奶、山東老酸奶、東北老酸奶、老蒙古酸奶……幾乎是一夜之間，老酸奶成為島城乳制品市場的新寵。近日，記者走訪島城市場發(fā)現(xiàn)，大部分商超賣場里，各式老酸奶都成了主推產(chǎn)品，老酸奶雖然價格比普通酸奶貴了一倍不止，但憑借復古的包裝、獨特的口味贏得了消費者。

????不過，記者采訪業(yè)內(nèi)人士了解到，老酸奶其實并非古法制作，只是打了“老味道”的概念，營養(yǎng)價值和普通酸奶區(qū)別不大。

????老酸奶身價

????“這種酸奶怎么這么貴啊？ ”，記者在一家超市看到，一碗老酸奶的價格從2.5元到4.8元不等。這么高昂的售價，比普通酸奶高出一倍甚至更多。普通酸奶180克包裝的才1.8元，而老酸奶價格就要3.6元。

????據(jù)記者了解，老酸奶作為一款新產(chǎn)品一經(jīng)推出就風靡了酸奶市場，不少消費者都愿意嘗嘗新鮮。復古的“青花瓷”印刷包裝、厚重的口味……這些都成為老酸奶的魅力所在。然而，與此相對的是高高在上的價格。某大型超市的酸奶促銷員告訴記者，前段時間很多品牌的老酸奶搞促銷活動，目的是為了打開市場，因此價格較市場價低一些，受到不少市民的青睞。但是近段時間活動結(jié)束，價格恢復后，就有不少消費者反映 “太貴了”。該促銷員說，“可能因為現(xiàn)在比較流行吧，所以賣得還是不錯的，至于以后就不好說了。 ”

????正是因為老酸奶賣得貴，乳企們紛紛推出老酸奶系列產(chǎn)品，例如青島老酸奶是來自琴牌乳業(yè)、山東老酸奶來自得益乳業(yè)、東北老酸奶來自完達山、老蒙古酸奶來自蒙牛。眾多乳企都打著老酸奶的旗號，包裝也近似，不但缺乏新意，也讓消費者感到區(qū)別不大。

????“老”在何處說不清

????那么，老酸奶的售價究竟是為什么這么貴？

????“我們用了更優(yōu)質(zhì)的奶源，使得老酸奶中的蛋白質(zhì)含量更高。在菌種的選擇上也和普通酸奶有很大的區(qū)別”，某乳企工作人員這樣告訴記者，正因為這幾方面的原因，導致老酸奶一經(jīng)推出就有較高的價格定位。 ”

????在記者的采訪中，也有不少市民稱購買老酸奶是為了懷念兒時的瓷瓶裝酸奶。 “我小時候很喜歡喝瓷瓶裝的老酸奶，跟這個差不多，可是那個時候一大瓶才1元多，現(xiàn)在這個這么少但是價格為什么這么貴呢？ ”市民王女士對此感到費解。

????不過，也有不少消費者表示，雖然這眾多旗號的老酸奶打出了 “老味道”的旗號，但其實味道和多年前喝的還是不一樣，除了酸奶是凝固型的，口感厚一些，其他的和普通酸奶沒什么區(qū)別。

????記者就此詢問了多家生產(chǎn)老酸奶的乳企，他們都沒有明確說清老酸奶的工藝到底有何獨特之處。

????行業(yè)揭秘

????流水線生產(chǎn) 炒的“老”概念

????雖然生產(chǎn)企業(yè)對老酸奶工藝、配方諱莫如深，但是在業(yè)內(nèi)人士看來，玄機道盡，答案其實很簡單。

????“只是生產(chǎn)工序不同，可以說營養(yǎng)成分與普通酸奶一模一樣?！笔忻褚ο壬谌橹破沸袠I(yè)打拼了20多年，他說，普通酸奶的生產(chǎn)工序是 “發(fā)酵完再灌裝”，所以形態(tài)偏液態(tài)，喝起來方便；老酸奶是“灌裝完再發(fā)酵”，形態(tài)偏固態(tài)，有的廠家還加了增稠劑，顯得更濃了一些，但成分沒有不同。

????姚先生說，老酸奶的市場成功只是迎合了市民消費 “復古懷舊”的心理，比如近年來流行的老冰棍、老汽水等，還用上了古色古香的青花瓷包裝。究其生產(chǎn)工藝一點也不復古，“還是流水線生產(chǎn)怎么能叫老做法呢?！币ο壬f，以往市民在家都可做酸奶，那要手工操作，發(fā)酵時間長達十幾個小時。而目前所有的老酸奶發(fā)酵時間只有4個小時左右，和普通酸奶一樣。

????對此，醫(yī)學界人士也有類似看法。市立醫(yī)院營養(yǎng)科的張主任說，幾乎所有的酸奶都是以牛奶為原料，在其中接種乳酸菌而變成酸奶的。所以各種酸奶之間的營養(yǎng)成分是幾乎沒有什么太大差別的。

????“國內(nèi)消費市場總是喜歡炒概念，推新品，其實都是為了刺激消費，本質(zhì)的革新并不多?！焙w人士王先生說，在歐美國家，酸奶只有兩三種，只是區(qū)分奶源是否有機，同類的酸奶包裝和價格都差不多。不像中國市場有各種菌類、各種添加成分，分了幾十個品種，真讓人挑花了眼。王先生表示，這是消費習慣的不同，認為老酸奶只是火一段時間的流行產(chǎn)品。然而盡管如此，姚先生的乳制品廠也準備上馬老酸奶項目，他說“沒辦法，老酸奶太火了，我們也想分一杯羹?！?/p>

????據(jù)悉，一套老酸奶生產(chǎn)線只需50萬元左右，并不是高精尖設備，與老酸奶的價格相當不符。 （記者 劉文劍）