專(zhuān)家：餐飲行業(yè)不易形成標(biāo)準(zhǔn)

　　包華：當(dāng)我說(shuō)我這個(gè)企業(yè)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，而且我確實(shí)能做到這樣標(biāo)準(zhǔn)的話，我們的消費(fèi)者就會(huì)有一種信任感，而且很容易推廣，很容易贏得廣大聽(tīng)眾的一個(gè)認(rèn)知或者支持，但是當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)某些微觀的環(huán)境之下確確實(shí)實(shí)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的并不是那么好的時(shí)候，消費(fèi)者就會(huì)對(duì)我們失去信心，這是很正常的一個(gè)過(guò)程。但是就是因?yàn)椴惋嬤@個(gè)行業(yè)不太容易形成標(biāo)準(zhǔn)，所以形成標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)我們現(xiàn)在知名的一些

　　主持人：我記得當(dāng)年在中式快餐和洋式快餐的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中種式快餐屢屢敗北，原因之一我們就總結(jié)是中式快餐沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)大師傅做出來(lái)的同一個(gè)比如說(shuō)預(yù)魚(yú)香肉絲味道都是不一樣的，所以它會(huì)敗給了我們的洋快餐，所以現(xiàn)在我們翻過(guò)來(lái)看洋快餐難道標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)也是做給我們看的，我們覺(jué)得很質(zhì)疑。

　　包華：不是說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)一定是做給別人看的，關(guān)鍵是如果我們作為食品而言他們的分量，我自己客觀評(píng)價(jià)的確不太容易精確劑量，這我們商店里買(mǎi)一個(gè)面包和商場(chǎng)去買(mǎi)一個(gè)香腸的重量量已經(jīng)量好的可能還有區(qū)別，畢竟它是現(xiàn)場(chǎng)烹制的，這種情況下質(zhì)量確實(shí)不太容易精確的去衡量。

　　主持人：但是如果說(shuō)這個(gè)差別差到了我用肉眼，一眼就能看到比平常小的話這個(gè)就不是一點(diǎn)點(diǎn)精確計(jì)量的問(wèn)題了。

　　包華：這個(gè)是不合理的誤差，我們說(shuō)我們?cè)试S誤差存在，但一定不允許錯(cuò)誤存在，前提是這個(gè)誤差是本身來(lái)講是不能回避的，不能避免的，本身跟溫度相關(guān)、跟濕度相關(guān)，跟操作人員手里的重量相關(guān)。但前提條件是我按照一定標(biāo)準(zhǔn)去制作的，到最后哪怕出現(xiàn)一些誤差也好消費(fèi)者也好生產(chǎn)廠家也好監(jiān)督機(jī)關(guān)也好是可以接受的，但是我們明顯發(fā)現(xiàn)不是誤差的概念，有可能是一種誤導(dǎo)一種錯(cuò)誤，在這種情況下我認(rèn)為是不可同日而語(yǔ)的。

　　主持人：可能是一種蓄意而為的行為我們是歡迎標(biāo)準(zhǔn)的存在的，但是堅(jiān)決反對(duì)把標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)做擺設(shè)或者說(shuō)當(dāng)成一個(gè)騙人的陷阱。我們?cè)賮?lái)看我們剛才已經(jīng)聽(tīng)到的都是我們消費(fèi)者給我們講到了肯德基的漢堡到底有多大或者是到底有多小，肯德基方面的情況怎么樣呢？我們記者連線了肯德基的工作人員，對(duì)方說(shuō)要聯(lián)系到相關(guān)的負(fù)責(zé)人之后再回電話給我們的記者，那么在等待了一個(gè)小時(shí)之后我們終于等到了肯德基的回復(fù)電話，我們來(lái)聽(tīng)一下肯德基是怎么樣回應(yīng)這件事情的?！　?/p>

　　肯德基回應(yīng)：全國(guó)執(zhí)行統(tǒng)一制作流程

　　肯德基：是這樣，我是北京市場(chǎng)公共事務(wù)部，我姓張，就這個(gè)問(wèn)題首先謝謝消費(fèi)者對(duì)我們的關(guān)心?？系禄鋵?shí)說(shuō)有統(tǒng)一嚴(yán)格的食品制作流程，我們?cè)谌珖?guó)都是統(tǒng)一執(zhí)行的。

　　記者：有統(tǒng)一的制作流程是吧？

　　肯德基：對(duì)。

　　記者：應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)像繁華商業(yè)街的餐廳跟居民小區(qū)里面銷(xiāo)售的大小不同的事情？

　　肯德基：是這樣，我們是有統(tǒng)一制作流程的，在全國(guó)執(zhí)行。

　　記者：這應(yīng)該算是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)吧？

　　肯德基：對(duì)。

　　記者：面包大小所有商品標(biāo)準(zhǔn)是有的。

　　肯德基：對(duì)。

　　當(dāng)我們記者問(wèn)到標(biāo)準(zhǔn)到底是什么的時(shí)候不知道是因?yàn)樾盘?hào)的問(wèn)題，還是其他什么原因，電話斷掉了，剛才我們的記者可能已經(jīng)把后面電話斷掉一部分的尾音減掉了，我們聽(tīng)到的是記者和肯德基方面張女士的對(duì)話，我想問(wèn)一下二位這個(gè)回應(yīng)聽(tīng)了以后你們覺(jué)得滿(mǎn)意嗎，劉律師覺(jué)得滿(mǎn)意嗎？

　　劉志宏：這個(gè)是不滿(mǎn)意的，還是剛才咱們說(shuō)的那個(gè)，肯德基現(xiàn)在這次標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題被消費(fèi)者提出來(lái)之后，我就感覺(jué)他以前大家只能談到標(biāo)準(zhǔn)兩個(gè)字就可以了，不能往下深問(wèn)了，再深問(wèn)就不行了，所以當(dāng)記者問(wèn)這個(gè)問(wèn)題他如此回答或者是拒絕回答這個(gè)我是不滿(mǎn)意的。