青島新聞網(wǎng)10月14日訊（記者 劉倩倩）今年豬肉價格的上漲，讓很多市民直呼“吃不起豬肉”。統(tǒng)計顯示，近期全國的外三元生豬的平均價格已經(jīng)達到了35元／公斤左右，而去年同期則為14元／公斤左右。肉價何時能降？豬肉價高位趨穩(wěn)對餐飲業(yè)影響多大，島城餐飲業(yè)又是如何應(yīng)對的？青島新聞網(wǎng)記者為您探訪。

近期全國豬肉價格走勢。（數(shù)據(jù)來源：“查豬價”微信公眾號）

想要豬價下降 至少要等到2021年

眾所周知，受到非洲瘟疫的影響，去年8月份以來，不少養(yǎng)殖戶紛紛退出養(yǎng)豬市場，導(dǎo)致國內(nèi)生豬存欄數(shù)驟降，豬肉價格大漲。

膠州市養(yǎng)豬協(xié)會會長鄭方玉告訴記者，去年價格行情不好，養(yǎng)殖戶信心受到打擊，養(yǎng)殖數(shù)量減少，導(dǎo)致今年格外明顯的非豬周期“漲價”。他分析，想要豬價下降，當(dāng)然要等到出欄量增加的時候?，F(xiàn)在養(yǎng)殖戶大規(guī)模養(yǎng)殖、科學(xué)喂養(yǎng)，至少要等到2021年，生豬的需求量才能達到平衡的位置。換言之，未來兩年內(nèi)，豬肉的價格不會有太多的下降。

生豬出欄量下降，市民能正常吃上肉嗎？記者從市商務(wù)局了解到，為保證島城保障豬肉供應(yīng)穩(wěn)定，青島市已建立凍豬肉儲備制度，分別在2019年中秋、國慶節(jié)和2020年元旦、春節(jié)期間投放，確保豬肉市場供應(yīng)充足、價格平穩(wěn)。9月10日至10月30日，全市組織投放6200噸政府“菜籃子”儲備商品，以保障消費市場供量足、價格穩(wěn)。其中，投放蔬菜5200噸，投放凍豬肉1000噸。

大型酒店受影響小 “小本生意”選擇漲價

對餐飲業(yè)而言，豬肉基本上沒有餐廳能避得開。由此來看，接下來的近兩年時間內(nèi)，餐飲行業(yè)同樣會因豬肉價格上漲，面臨一場殘酷的“成本淘汰賽”。

業(yè)內(nèi)人士分析，對大型酒店而言，本身菜品定價較高，利潤相對豐厚；此外，豬肉這種常規(guī)原材料，在大型酒店菜品中占比不高，影響不明顯。因此，大酒店多半不會提高菜品單價。

豬肉這一原材料價格的上漲，首當(dāng)其沖的就是小本經(jīng)營、受原材料價格影響較大的小店。“按現(xiàn)在這個豬肉價，我想干下去，也只能漲價。”島城一包子鋪老板這樣告訴記者。對小店而言，其主要食材都是以豬肉為主，本來就是薄利多銷，隨著成本大幅上漲，為保障菜品質(zhì)量和利潤，提價成為一個必然的選擇。

“我早晨經(jīng)常吃的卷餅，從6塊漲到了6塊5?！薄笆程秘i肘飯漲了一塊。”“西鎮(zhèn)電烤肉漲了?！薄瓕τ跐q價情況，市民也表示，小本生意養(yǎng)家糊口也不容易，適當(dāng)漲價都能接受。市民王女士說：“肉價漲幅這么大了，他還賣原來的價，該懷疑是不是肉有問題了?！?/p>

排骨米飯。

“中華老字號”萬和春排骨米飯：堅持品質(zhì)為先

在青島，除了包子、餃子、烤肉等，還有一種名小吃受豬肉漲價影響明顯，那就是——排骨米飯。

在島城的“中華老字號”——“萬和春”排骨米飯店內(nèi)，記者看到，其排骨米飯定價也由原來的21元／份調(diào)整到23元／份。說起漲價，青島萬和春餐飲有限公司總經(jīng)理王濤也表示“實屬無奈”?！耙郧霸牧?4000元／噸，現(xiàn)在24000元／噸還得是看著多年的交情才肯賣，漲幅已經(jīng)超70％?！蓖鯘嬖V記者，這段時間，確實是他和企業(yè)最糾結(jié)難熬的日子。

據(jù)了解，為保證品質(zhì)，“萬和春”排骨米飯的主料一直堅持使用國產(chǎn)的、魯西南貨源?！巴涝追绞胶惋暳?，是影響肉質(zhì)的兩大要素?！蓖鯘治?，國外的電擊屠宰方式，不能保證血完全放干凈，影響口感；而魯西南地區(qū)養(yǎng)殖的豬，肉質(zhì)更好，做出的排骨更香。

在萬和春泉州路店內(nèi)，記者遇到正在店內(nèi)用餐的李大爺。常吃排骨米飯的李大爺對漲價同樣表示理解：“漲價歸漲價，干餐飲的心里得有桿秤啊。”他說，漲價，也擋不住他來萬和春啃排骨的熱情。

“有人提議，如果改用進口豬肉，成本能降低15％?！蓖鯘寡裕麄儍?nèi)部也為此糾結(jié)過，最終還是堅持品質(zhì)為先。“老字號這么多年風(fēng)雨歷程，我們都挺過來了。我還是相信我們能扛過去，恪守祖訓(xùn)、不忘初心更符合萬和春的企業(yè)文化和價值觀。”