昨日上午，市旅游局聯(lián)合工商、衛(wèi)生、食藥等部門組成聯(lián)合督查組，對(duì)青島香格里拉大飯店、青島海景花園大酒店、青島海情大酒店等開(kāi)展了“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”專項(xiàng)督查，從檢查情況來(lái)看，受查各家酒店都能積極參與行動(dòng)，崇尚節(jié)約、處處節(jié)約、人人節(jié)約正成為高星級(jí)酒店餐飲的新時(shí)尚。

　　設(shè)置提示牌營(yíng)造氛圍

　　記者看到，受查各家酒店都在大堂、餐廳等主要區(qū)域設(shè)置了易拉寶、電子屏、立牌等醒目的提示牌和宣傳口號(hào)，提醒客人適量點(diǎn)餐、取餐，注意節(jié)約，酒店免費(fèi)提供打包服務(wù)等。

　　在青島香格里拉大飯店的自助餐廳和中餐廳，精心設(shè)計(jì)的“積極參與光盤(pán)行動(dòng)”提示牌被擺放在取餐臺(tái)和就餐位的醒目位置，提醒客人在取餐和點(diǎn)餐的時(shí)候一定要“量力而行”。在青島海景花園大酒店的自助餐廳，印有“少取勤取，用多少取多少”、“我光盤(pán)，我光榮”、“我是光盤(pán)族，對(duì)浪費(fèi)說(shuō)不”等溫馨提示語(yǔ)的標(biāo)牌和張貼畫(huà)隨處可見(jiàn)，有趣生動(dòng)的話語(yǔ)更深入人心。在青島海情大酒店，餐廳內(nèi)每張餐桌上均擺放了宣傳提示牌，時(shí)時(shí)處處向客人作出貼心的提示。

　　服務(wù)員提醒客人少點(diǎn)餐

　　除了擺放節(jié)約提示牌，各家酒店都進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)，讓服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)主動(dòng)提醒適量點(diǎn)餐，并為客人從菜量、口味等方面提供專業(yè)意見(jiàn)。

　　青島海景花園大酒店在全體員工中開(kāi)展了“光盤(pán)行動(dòng)”，要求員工根據(jù)客人人數(shù)、是否有老人兒童、午餐還是晚餐等不同情況為客人推薦搭配適宜、適量的菜品。

　　青島香格里拉大飯店要求飯店相關(guān)部門和宴會(huì)、會(huì)議組織者進(jìn)行持續(xù)不斷的細(xì)致溝通，盡量保證按照最準(zhǔn)確的到場(chǎng)人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)的菜量，同時(shí)嚴(yán)格控制食品的分量，按照用餐人數(shù)提供相應(yīng)分量的菜品，并建議客人采用分餐上菜的方式，準(zhǔn)確地把控每份菜的分量；青島海情大酒店則要求預(yù)訂員根據(jù)客人就餐人數(shù)、宴會(huì)形式及不同的消費(fèi)需求，為客人推薦適合的套餐，并由廚房配合設(shè)計(jì)合理的菜單，搭配菜品，同時(shí)推出半份菜、小份菜，制作更適宜于百姓食用的菜品。

　　廚余處理環(huán)節(jié)更科學(xué)

　　除就餐環(huán)境外，各家酒店還進(jìn)一步加強(qiáng)從進(jìn)貨到廚余處理各個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，提升原料加工、制作、周轉(zhuǎn)等各個(gè)工作過(guò)程的科學(xué)性，并強(qiáng)化全程監(jiān)督控制，做到物盡其用。其中，青島香格里拉大飯店在自助餐廳里盡可能利用6個(gè)自助餐檔的開(kāi)放式廚房，根據(jù)客人要求現(xiàn)場(chǎng)制作食物，將保溫?zé)岵藴p至最少，以節(jié)省能源，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行物料管理體系，包括對(duì)干濕垃圾和廢油的專業(yè)處理，最大限度地回收利用，力求把浪費(fèi)和對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響降低到最小。